PANINI NAPOLETANI

Ingredienti:

500 gr farina (mista 00 e manitoba)

150 latte

150 acqua

1/2 lievito di birra 

10 gr zucchero

10 gr sale

4 cucchiai olio evo

Farcitura:

Pecorino grattugiato

Pepe

Salame

Mozzarella

Formaggio leccese

Impasta gli ingredienti per la pasta , e fai crescere .

Stendi e copri con la farcitura a piacere.

Arrotola

Taglia a fette larghe

Spennella con uovo e metti in teglia

Forno caldo a 190 per 30'

Taralli sugna e pepe

Taralli 'nzogna e pepe

Ingredienti:

1/2 kg di farina 00

80 g di sugna

2 cucchiaini di sale

1/2 pezzo di lievito di birra

un pizzichino di zucchero

1 cucchiaino abbondante di pepe nero

acqua tiepida q.b.

Mandorle intere o divise in due se grosse.

Per la versione con i friarielli, 50 gr, saltati in padella (stufati)

Procedimento:

Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito, la puntina di zucchero ed un pochino (3 cucchiai di acqua) ed assorbire un po' di farina. 

Unire la sugna, il sale, il pepe,  e tanta acqua tiepida da formarmare un bell'impasto (non morbidissimo) ma tipo quello del pane. Non lavorare eccessivamente! Inserire le mandorle. 

Lasciare riposare per 30 minuti e poi formare dei tarallini arrotolando a spirale due bastoncini di impasto lunghi circa 15 cm (ma dipende dalla circonferenza che vorrete dare ai taralli) e poi chiudendoli a ciambelline.

Mettere a lievitare sulla leccarda foderata di carta da forno per circa 2 ore e poi infornare a 180 gradi per mezz'ora.

Lasciare raffreddare e conservarli in un sacchetto o una scatola di latta (durano anche una settimana).

Ovviamente con questo impasto si possono fare anche quelli ai friarielli  (tipici), inserendoli tagliuzzati

Al coltello, al posto delle mandorle.

Pizza al formaggio e pancetta

Ingredienti:

3 uova

300 gr di farina 0

200 g di manitoba

100ml di acqua

1/2 lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di pepe

5 cucchiai di olio oliva

30 gr di strutto 

Pecorino e parmigiano grattugiati circa 200 gr.

Pancetta a cubetti

Fai un lievitino con poca farina, il lievito di birra lo zucchero e l'acqua.

Nell'impastatrice metti le rimanenti farine il pepe, il lievitino e inizia a girare con la foglia, poi a parte sbatti le uova con il formaggio e poco sale , più i i formaggi  e uniscili all'impasto; l'olio, il sale, lo strutto , e per ultimo la pancetta. Se l'impasto risultasse troppo duro unire un altro uovo.

Mettere a lievitare in luogo caldo.

Quando è raddoppiato, prendere l'impasto. Fare le pieghe e far riposare circ 30 minuti sul tavoliere, poi metterlo in uno stampo adatto, deve essere alto con base di circa 16 /18 cm ben imburrato.

Far riposare nuovamente possibilmente coperto con pellicola, in luogo tiepido, poi quando sta per raggiungere il bordo, togliere la pellicola e continuare la lievitazione; e quando raggiunge il bordo, infornare da tiepido per circa 45' , a 200 e controllare la cottura con lo stecchino.

Ovviamente quando uscirà asciutto e cotto.

Pane farcito

Pane farcito

Ingredienti:

600 gr farina

380 gr acqua

12 gr. Lievito

1 cucchiaio di miele

1 e 1/2 cucchiaio di olio

Sale 1 cucchiaino e mezzo

Impastare e mettere a lievitare.

Dividere in pezzi.

Stendere sottilmente e farcire a piacere, rape, pomodori sottolio e carxiofini, formaggio e salamino...

Chiudere a salamino e dare la forma che si vuole.

Far lievitare nuovamente.

Spennellare con latte o con albume o tuorlo e latte e spolverare con semi di sesqmo o zucca o papavero.

Infornare a 180 per circa 20/25 minuti.