Le Frise

Ingredienti

500 gr semola rimacinata

35 gr lievito madre disidratato

12 gr sale

5 gr zucchero 

50 cl olio evo

260 cl acqua tiepida

Impastare tutti gli ingredienti, e fai riposare , deve raddoppiare

Dal panetto lievitato stacca pezzetti, fai cilindri , schiaccia al centro e arrotola a tarallo.

Metti in teglia e schiaccia sopra con la mano

Fai crescere nuovamente

Forno a 200 x 30’

Poi sfornali è ancora bollenti, dai un taglio e dividili in due.

reinforna  con forno a 150 per 30’

Una volta dorati, spegni forno e lasciali dentro con porta socchiusa.

Pizza di sfoglia con zucchine, ricotta e prosciutto

1 rotolo di pasta sfoglia
Ricotta
1 zucchina medio grande
Un paio di fette di prosciutto crudo o speck
Una mozzarella o mezza scamorza
Un tuorlo per spennellare
Semi papavero

Gratta le zucchine con fori grandi, e passale in padella con poco olio per pochi minuti
Stendi la pasta sfoglia (meglio se rettangolare’)
Spalma al centro un paio di cucchiaiate di ricotta
Sopra le zucchine
Poi le fette di speck
La mozzarella a pezzetti.
Ripiega un lato sul ripieno, mentre l’altra parte tagliala a strisce che passerai a coprire
Spennella con ruolo  esempi di papavero o sesamo
Inforna a 180 per circa 20’

TRECCIA ALL'OLIO

Ingredienti:

x il lievitino:

60 gr. latte

60 gr. acqua

100 gr. farina manitoba

100 gr. farina 00

1 cucchiaino malto

mezzo cubetto lievito birra

Impasto:

150 gr. farina 00

150 gr. farina manitoba

50 gr. olio extra vergine oliva

1 uovo

2 tuorli

20 gr. acqua

20 gr. latte

30 gr. zucchero

10 gr. sale

Procedimento:

Prepara il lievitino e lascia riposare fino al raddoppio.

Impasta nell'impastatrice gli altri ingredienti e unisci l'impasto lievitato.

Lavora per 10'.

Riposa per 2 ore.

Dividi l'impasto in due, e fai dei filoni che attorciglierai a treccia.

Accendi il forno a 220°.

Spennella con uovo .e semi di papavero (facoltativo).

Fai riposare per un ora

Rispennella con altro uovo e semi di papavero (facoltativo).

Inforna a 200° per circa 20' poi passa a 180° per altri 20' , se dovesse colorare troppo la superficie, copri con alluminio. e continua la cottura.

PIZZA DI MOZZARELLA

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1/2 lievito di birra

50 gr. olio evo

300 gr. circa latte tiepido

sale fino 1/2 cucchiaino

Ripieno:

1 mozzarella da 200 gr. circa

200 gr. formaggio fresco

50 gr. mortadella

2-3 pomodorini

2 sottilette

1 uovo sbattuto con dito con sale, pepe, parmigiano

Procedimento:

Impasta gli ingredienti dell'impasto e metti a riposare fino a raddoppiare il suo volume.

Prepara il ripieno tagliando a pezzetti tutti gli ingredienti.

Accendi il forno a 200°.

Dividi in due la pasta e stendi a cerchio il primo disco.

In una teglia versa un pò di olio e ungi bene.

Adagia il primo strato di pasta e sistema il ripieno in maniera uniforme, per ultimo versa sopra l'uovo.

Stendi il secondo disco di pasta e copri la pizza.

Chiudi i contorni e bucherella tutta la superficie .

Ungi la superficie con olio.

Inforna a 200 x circa 30'.

PANE BRIOSCIATO AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

300 gr, farina

1/2 lievito birra

1 uovo intero

150 gr. latte tiepido

1 cucchiaio zucchero

3 cucchiai olio semi

1 pizzico sale fino

150 gr. prosciutto cotto

7-8 sottilette

a scelta un pò di scamorza.

Procedimento:

Impastare in ordine gli ingredienti per la pasta brioches.

La farina, lo zucchero, il sale, l'olio, l'uovo, il lievito sciolto nel latte tiepido.

Impastare bene, dare la forma di un pane lungo.

Stendere lasciandolo lungo, farcire con prosciutto cotto e le sottilette.

Arrotolare largo, oppure piega a tre, e mettere a lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Accendere il forno a 180°

Spennellare con dell'uovo.

Infornare a 180° per circa 30'. 

Controllare la cottura, può variare a seconda del forno.

CORNETTI BRIOCHE

Questo è un impasto che si può adattare a preparazioni sia dolci che salate, qui è riportata una versione non molto dolce (almeno mi pare, ma la devo ricontrollare perchè è passato un pò di tempo uhuhuh) eventualmente a piacere si può diminuire la dose di zucchero e togliere la vanillina per ottenerne uno meno dolce.

Ingredienti:

300 gr. farina x dolci

150 gr. faria manitoba

150 gr. lievito madre

80 gr. zucchero

100 gr. burro

80 gr. latte

3 uova

vanillina 1 busta

1/2 cucchiaino sale

Sciogli la pasta madre con latte tiepido e incorpora gli ingredienti, per ultimo il burro.

Fai lievitare l'impasto fino a raddoppiare.

Stendi, fai dei triangoli e arrotola, a piacere riempili con marmellata o nutella.

Spennella con tuorlo e latte

Fai riposare per 1 ora

Rispennella e inforna 180° per 20' circa.

PANE TIPO CASERECCIO

Ingredienti

150 gr. pasta madre

400 gr Farina Manitoba

200 gr. Farina 00

400 gr. acqua

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiaini sale

Procedimento:

Sciogli la pasta madre nell'acqua appena tiepida.

Unisci tutti gli ingredienti .

Lascia lievitare in una coppa coperta per 18 ore.

Fai le pieghe e riposa per 15'.

Metti su canovaccio infarinato con chiusura sotto.

Chiudi e fai riposare per 2 ore.

Accendi 1/2 ora prima il forno e metti dentro la teglia a riscaldare. 230°

Versa delicatamente l'impasto nella teglia infarinata. 

Copri e inforna a 230° x 30'. 

Scopri e continua ancora fino a cottura..

PIZZI LECCESI

Ingredienti:

150 gr. farina 00

150 gr. farina rimacinata

1/2 lievito di birra

sale

cipolla

pomodori

olive nere 

procedimento 

Impasta la farina con il lievito di birra e acqua tiepida , sale.

Fai crescere x 2 ore.

Unisci ingredienti e metti a crescere.

Stacca i pezzi per i singoli panetti e maneggiandoli con cautela, falli fìgirare sulla farina rimacinata, e disponili sulla telia, e fai crescere ancora un pò.

Forno già caldo a 230° x 30'

CROSTATA AL GORGONZOLA

Ingredienti:

per la frolla salata:

250 gr. farina

2 cucchiai parmigiano grattugiato

100 gr. burro

un uovo

ripieno:

besciamella (250 cl. latte, 25 gr. burro, 25 gr. farina, sale)

100 gr. gorgonzola

fettine salame piccante

5/6 pomodori ciliegini

Preparazione.

Impasta la frolla e mettila in frigo avvolta con pellicola.

Prepara la besciamella, e ancora calda incorpora il gorgonzola.

Taglia a metà i pomodorini e condiscili con poco sale, pepe e olio.

Imburra uno stampo per crostate.

Stendi il disco di pasta frolla, bucherella, e versa la besciamella al gorgonzola, disponi sopra il salame piccante, i pomodorini. Piega i bordi e inforna a 200  x 30'.

CASATIELLO MIO

Ingredienti:

1/2 Kg. farina

1 lievito birra

100 gr. strutto

2 uova

250 ml. latte tiepido

1 cucchiaino sale fino

1 cucchiaino zucchero

per il ripieno:

250 gr. pecorino o formaggi misti:provolone picc., grana, emmenthal, fontina.

250 gr. salame tipo napoli a dadini, o misto con pancetta

sale, pepe

Procedimento:

Sciogli il lievito in poca acqua tiepida.

Nell'impastatrice metti la farina, lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto e aggiungendo  latte tiepido devi ottenere un impasto morbido, da lavorare x 10'.

Metti a riposare, e lascia crescere fino a raddoppiare il volume. o per 2 ore.

Taglia i formaggi e il salame a dadini.

Quando la pasta sarà cresciuta, stenderla allo spessore di un cm.

Disponi sulla superficie il ripieno e arrotola stretto.

Dai la forma di tarallo.

Metti il tarallo in uno stampo a ciambella unto di strutto, e rimetti a crescere, coperto con un panno.

Dopo almeno 2 ore, infornare in forno caldo a 160° per i primi 10', e poi a 170-180 per altri 50'.

Sfornare da tiepido.

LA FOCACCIA BARESE

LA FOCACCIA BARESE 

E' mitica, la conoscono ovunque, e la spacciano per loro ma è nostra. Tiè.

Anche qui proverò a dare delle dosi, ma è ancora più difficile dal momento che quando si parla di preparazioni che devono lievitare, l'effetto umidità incide notevolmente.

Comunque, in parole povere, non ce le ho le dosi, è inutile trovare scuse.

Ingredienti:

gr.500 di farina

2 cucchiainisale fino

1/2 cubetto lievito di birra (d'estate, invece se fa freddo un pò di più)

Una piccola patata lessata e schiacciata, o in mancanza due cucchiai di fiocchi di patate (facoltativo)

400 cl. acqua tiepida

2 cucchiai olio evo

Preparazione:

Riscalda l'acqua, deve essere tiepida.

In un bicchiere versa un pò di acqua e sciogli il lievito.

Metti su un tavoliere di legno (o anche in un contenitore di plastica grande, ma mai impastare su superfici fredde come marmo, granito o acciaio), la farina e la patata schiacciata, facendo un fosso al centro, dove verserai l'acqua e l'olio e il lievito sciolto; al lato fai una piccola fossetta e metterai il sale fino che è meglio non mettere a diretto contatto con il lievito se no blocca la lievitazione.

Impasta energicamente, sbattendo la massa (se la stai facendo nel contenitore .... pazienza)

Dopo averla lavorata e aver ottenuto un impasto piuttosto morbido, mettila a riposare in un luogo caldo lontano da correnti d'aria, possibilmente coperta.

Accendi il forno e portalo a 220°.

Quando avrà raddoppiato il suo volume, prendi una telia ci metti dentro 4 cucchiai di olio e cerca di stenderla anche usando le mani oleate in modo che non si attacchi.

A questo punto la rimetti un pò a crescere.

Lava i pomodorini, tagliali in 2 o 4 a seconda della grandezza, ci puoi usare anche i pelati.

Prendi la telia e infila i pomodorini e condisci con  sale grosso , origano e olio.

A questo punto puoi infornare, ma mi raccomando che sia ben bollente il forno.

Tienila x 10 minuti a 220° e poi passa a 200 per altri 15' circa.

(tutto ciò può variare a seconda dei forno)

Controlla la doratura della focaccia e possibilmente verifica che sia cotta sotto.

Questo per quanto riguarda la focaccia con i "pomidori" (sgherzo) poi vi dirò come fare x la focaccia bianca (che ci potete arrivare anche da soli).

Al più presto posterò anche la foto.

Mò ho dovuto anticipare i tempi perchè la ricetta serviva a mia figlia.

TRECCIONE AI SEMI

E visto che la giornata non è ancora finita, ho pensato alla cena e mi è venuta la voglia di fare un treccione briosciato che era da tanto tempo che non preparavo. E se passa molto tempo, si perde l'abitudine, ho deciso di rispolverare questa ricetta.

TRECCIONE AI SEMI

Ingredienti

x 1 treccione per 3 persone 

250 gr. farina (metà 00 e metà manitoba)

1 uovo intero

10 gr. lievito di birra

35 gr. olio semi

80 gr. acqua

1/2 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino sale fino

Preparazione:

Preparare prima il lievitino con 2 cucchiai di farina,  lo zucchero, il lievito di birra e l'acqua tiepida. Far riposare x circa mezz'ora.

Mettere gli altri ingredienti nell'impastatrice e far girare. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un altro pò di acqua tiepida.

Unire il lievitino e impastare energicamente.

Far lievitare fino a che l'impasto raddoppierà il suo volume.

A questo punto prendere l'impasto, dividerlo in 3 parti, mettere sulla spianatoia un pò di farina e fare dei cilindri che andranno intrecciati fra loro.

Mettere sulla carta forno in una teglia che andrà poi direttamente in forno.

Coprire e far riposare.

A questo punto, che il treccione ha raddoppiato il volume, spennellare con un tuorlo, e a piacere si può cospargere la superficie con dei semi di sesamo e/o papavero.

Infornare a forno già caldo a 200° x circa 20 minuti.