FLAN DI CARDI

Flan di cardi :

Ingredienti per 6 persone:

600 gr cardi

4 uova

150 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai di farina

40 gr burro

Sale e pepe

Procedimento:

Pulisci, togli filamenti, e less cardi (in acqua e poca farina) con sale x 20’

Scola, raffredda e trita.

Separa tuorli da albumi

Rosola cardi in 20 gr. Di burro

Passa al mixer i cardi più farina rimasta con il parmigiano , i tuorli , il sale e pepe

Monta albumi e unisci

Versa in 6 stampini da crem caramel usa e getta ben imburrati e cuoci a bagno maria 180x30’

INSALATA DI PATATE AL VERDE

Insalata di patate al verde:

Ingredienti:p per 4 persone:

800 gr patate
10 gr prezzemolo
8 gr aceto
Origano
10 gr basilico
10 gr capperi
30 gr olio
Pepe

Procedimento:

Sbuccia e lessa le patate in acqua salata x 30’
Taglia a cubetti medi
Trita prezzemolo, capperi, basilico, origano, aceto pepe, olio,  uniscili alle patate
Mescola e fai riposare 30’

CIPOLLINE GLASSATE

Cipolline glassate

Ingredienti:

500 gr cipolline

70 gr burro

1 cucchiaino zucchero

Sale aceto bianco

Pulisci cipolline e mettile in tegame antiaderente con poco olio.

Farle bruciacchiare,

Aggiungere un po’ di acqua e cuoci .

Unisci zucchero e poco sale e poco aceto (dipende dai gusti)

Fai cuocere a fuoco vivo fino a evaporazione acqua e aceto.

INSALATA DI ARANCIA E FINOCCHIO

Ingredienti

1 finocchio

1 arancia da pelare 

Pinoli

Uvetta sultanina

Semi di zucca

Olio

Sale, pepe

Succo arancia

Affetta con mandolina il finocchio.

Pela a vivo l'arancia

Tosta i pinoli in padellino.

Metti a mollo l'uvetta.

Emulsiona olio, succo di arancia, sale e pepe

Disponi su piatto da portata le fette di finocchio, le arance, i pinoli, l'uvetta strizzata, i semi di zucca e sopra la citronegge all'arancia emulsionata.

ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti:

6 zucchine

gr. 100 ricotta

n. 4 fette pancarrè

gr. 100 latte

n. 4 cucchiai di pecorino grattugiato

scorza limone grattugiato

olio

sale

pepe

Procedimento:

Scava le zucchine, sala e capovolgi.

lavora la ricotta con la polpa delle zucchine sminuzzata, il latte, il formaggio, il sale , il pepe ed il limone grattugiato.

Riempi le barchette di zucchine e sistemale in una pirofila.

Un filo di olio e spolvera con del pangrattato.

Copri con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti, poi scopri e cuoci ancora per altri 15'.

a 200°.

PARMIGIANELLI

Ingredienti:

250 gr. parmigiano grattugiato

200 ml. panna

6 uova

sale

pepe

Procedimento:

Unisci tutti gli ingredienti e metti negli stampini a cuocere a bagnomaria.

Quando il composto risulterà compatto sotto la pressione del dito, sono pronti.

ZUCCHINE MARINATE

ZUCCHINE MARINATE

Ingredienti:

Zucchine

olio evo

capperi

aglio

aceto

sale

pepe

Preparazione:

Lavare, puntare e tagliare a julienne le zucchine.

preparare un battuto di capperi, prezzemolo e condiscilo con l'olio e l'aglio lasciato a pezzi grossi, sale, pepe, aceto.

condire le zucchine e lasciarle a riposare in frigno coperte con pellicola per almeno 5-6 ore.