Mia crema simil catalana

Ingredienti

Crema come in ricetta precedente

Aromatizzare a piacere 

Spolvera con zucchero canna e fiammeggia con cannello.

BIGNÈ

Bignè

Ingredienti:
250 gr acqua
150 gr farina
100 gr burro
1 pizzico sale
5 uova (circa)

Procedimento:

Portare a bollore acqua, burro e un pizzico di sale
Versare tutto in un colpo la farina
Far raffreddare su un piano
Inserire le uova uno per volta.

Forno a temperatura 200 per 25’
Poi abbassa a 180 per 5’.

Torta al cioccolato light

Ingredienti 

290 gr farina 00

50 gr cacao amaro

240 gr zucchero

370 acqua

75 olio semi arachide

1 1/2 bustine lievito per dolci

Teglia cm 22 diametro

Forno 180 per 45 minuti , statico

Accendi il forno a 180 gradi statico.

Unisci ingredienti secchi, farina, cacao, lievito

A parte in un'altra ciotola, ipuniaco lo zucchero e l'acqua, gira per far sciogliere lo zucchero, e Unire l'olio.

A questo punto unisci i liquidi al composto secco.

Sistema un foglio di carta forno nella teglia.

Versa il composto , cospargo con dello zucchero e inforna.

Dopo i 45 ,inuti, fai la prova con lo stecchino per verificarne la cottura.

Cospargi la Superficie di zucchero a velo.

CROSTATA AL LIMONE MERINGATA

Ingredienti:

Pasta Frolla:

250 gr farina

150 gr burro

40 gr. Tuorli

100 gr zucchero velo

Scorza limone grattugiato

Pizzico sale

Bacca vaniglia

Crema al limone:

200 gr succo limone (circa 3)

300 acqua

50 maizena

3 tuorli

180 gr zucchero

40 gr burro

Meringa:

3 albumi

130 gr zucchero

1/2 cucchiaino cremore tartaro

1 cucchiaino succo limone

Preparazione:

Prepara pasta frolla , riduci a crema il burro con lo zucchero, unisci i tuorli, e aggiungi la farina, la buccia del limone e i semini di bacca di vaniglia.Fai una palla e schiaccia così si raffredda prima.

Metti in frigo per 30 minuti.

Accendi forno a 180 statico.

Stendi frolla, mettila in stampo rivestito con carta forno, bucherella  La superficie , copri con carta forno e spargi fagioli. Fai cuocere per 20'.

Nel frattempo prepara la crema al limone.

Versa in un tegamino il succo di limone con la maizena, fai sciogliere e aggiungi l'acqua, fai cuocere a fiamma bassa fino a bollore.

Aggiungi scorza di limone, i tuorli leggermente battuti e lo zucchero. 

Spegni e unisci il burro, fai sciogliere bene.

Spalma la crema sulla crostata e inforna nuovamente per 10' a 160.

Prepara la meringa montando a neve gli albumi, aggiungendo a metà rassodamento, lo zucchero e il succo del limone.

Una volta montata soda, metti in sacc a poche e fai ciuffettini.

Inforna per altri 10' fino a coloritura della meringa.

Si può infornare anche con funzione grill, però... Occhio che brucia subito 😰

Sfornare e far raffreddare. 

Buon appetito 😋

Cannoli siciliani seconda ricetta

200 gr. Farina 00

35 gr. Strutto

20 gr. Zucchero

1 uovo

7 gr. Cacao

30 dl. Marsala

30 dl aceto

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare.

Fare dei dischi  di pasta e avvolgerai intorno agli appositi cannoli di alluminio o similari.

Aiutarsi nella chiusura con dell'albume leggermente sbattuto.

Friggerli in abbondante olio.

Riempirli con solito impasto di ricotta e zucchero, e a piacere arancia candita, gocce di cioccolata.

Pasta frolla senza burro

Ingredienti:

farina 00, 270gr

zucchero, 100gr

uova, 2

olio, 3 cucchiai

lievito vanigliato, un cucchiaino colmo

acqua q.b.

Impasta tutti gli ingredienti e se necessario , aggiungi acqua fredda.

Fai il panetto e metti a riposare in frigo per 30'.

Stendi e farcisci a piacere, nel caso della  foto, marmellata di albicocche e mele.

Inforna a 180 gradi per circa 30' , a seconda del forno.

PLUM CAKE MARMORIZZATO ALLO YOGURT

- 1 Vasetto Yogurt (125gr)
- 2 Vasetti Zucchero
- 3 Vasetti Farina
- 3 Uova
- 1 Vasetto Olio di Semi
- 1 Pizzico Sale
- 1 Bustina Lievito Per Dolci
- buccia limone grattugiato
- due cucchiai di cacao amaro
- poca acqua (facoltativo)

Monta le uova con zucchero, e poi unisci tutti gli altri ingredienti tranne il cacao e l'acqua.
Versa in uno stampo imburrato 2/3 di impasto bianco, al rimanente aggiungi il cacao e se
Risultasse troppo compatto aggiungere due o tre cucchiai di acqua.
Versa sull'impasto bianco e inforna a 180 per 35'

Savoiardi atto II

70 gr. Farina 00
30 gr maizena
75 gr zucchero
mezzo cucchiaino miele
2 uova
Scorza di mezzo limone grattugiato
1 pizzico sale
Zucchero a velo e zucchero semolato per spolverare

Accendi il forno a 180 statico
Batti i tuorli con il miele
Monta gli albumi con lo zucchero e  il  pizzico di sale, a meringa molto soda.
Unisci i  tuorli, il limone grattugiato e la farina setacciata.
Mescola delicatamente con frusta.
Metti il composto in sac a poche e fai la forma su leccarda  con carta forno.
Spolvera con zucchero a  velo e zucchero semolato, e inforna velocemente.
Fai cuocere per circa 12 minuti, e poi se hanno preso un colore dorato, spegni e lascia nel forno per cinque  minuti, con porta forno socchiusa.
Sforna e fai raffreddare.
Ottimi accompagnati con panna o  crema o cioccolata calda ... E che ve  lo dico a  vare?

Tarallini al vino rosso

1 bicchiere di olio evo
1 bicchiere vino rosso primitivo cmq profumato amabile
1 bicchiere zucchero di canna
420 gr. Farina (a seconda di quanta ne assorbe)
1/2 busta lievito per dolci
Pizzico di sale

Impasta tutti gli ingredienti
Fai tarallini, o anche a treccine con mandorla o nocciola

Inforna a 150 per 45 minuti.
Lasciali un pò in forno.

TORTA ALLE NOCI

Ingredienti:

un pan di spagna al cioccolato

crema pasticciera al cioccolato fondente

una decina di noci (una parte da spezzettare e alcuni lasciati interi per decorazione)

caffè per bagnare il pds

panna

procedimento:

tagliare il pan di spagna e bagnare uno dei due dischi ottenuti, con del caffè zuccherato e a piacere profumato con del liquore al caffè.

Versare la crema al cioccolato alla quale avremo aggiunto dei gherigli di noci spezzettate.

Sopra versare la panna montata e livellarla.

Coprire con il secondo disco di pan di spagna, e bagnare con altro caffè.

Decorare con ciuffetti di panna montata e noci , magari caramellate, sarà ancora più carina.

COLOMBA PASQUALE

Ingredienti

Lievitino: 

80 gr. Farina manitoba

15 gr. Lievito di birra

40 dl. Acqua

1 impasto:

390 gr. Farina mista (manitoba-00)

155 gr. Burro

105 gr. Zucchero

3 tuorli

200 dl. Acqua

2 impasto:

85 gr. Farina mista

15 gr. Miele

4 gr. Sale fino

3 tuorli

30 gr. Burro

30 gr. Zucchero

Vaniglia, arancia candita, scorza arancia grattugiata

Glassa:

75 gr. Mandorle (miste a nocciole )

130 ge. Zucchero

50 gr. Albumi

Procedimento:

Prepara lievitino .

Nell'impastatrice monta le uova con lo zucchero, poi aggiungi un pò alla volta l'acqua e la farina alternandole, e infine il burro.

Per preparare il secondo impasto, unisci al primo impasto la farina, il miele, la scorza si arancia grattugiata,lo zucchero, il sale, poi i tuorli uno per volta, e in ultimo il burro in tre volte. Alla fine i canditi.

Fai lievitare per un'ora. Metti negli stampi e fai lievitare per 5 ore.

Nel frattempo prepara la glassa con le mandorle (meno qualcuna intera) e le nocciole tritate fine con lo zucchero e.   L'albume leggermente battuto. Spalma delicatamente sopra la colomba , metti le mandorle sane e inforna a 180 gradi per 30' (se lo stampo è da 500 gr, 40 se più grande.

MARITOZZI

Ingredienti:

gr. 250 Farina Manitoba

gr. 250 Farina 00

gr. 75 zucchero

gr. 170 latte

gr. 170 acqua

gr. 15 lievito birra

gr. 5 sale

gr. 70 strutto

Procedimento:

Versa nel cestello dell'impastatrice le farine, lo zucchero, il lievito sciolto nei liquidi, ed il sale e fai andare a velocità bassa con il gancio.

Per ultimo unisci lo strutto e continua a lavorare.

Fai lievitare fino al raddoppio.

Fai le pieghe e fai riposare ancora per circa 30'.

Prendi l'impasto e fai dei filoncini per ottenere delle trecce, spennella con latte e zucchero (oppure con uovo se le vuoi lucide).

Fai riposare per circa 45'-60'

Spennella nuovamente e inforna a 180° per circa 15'.

Una volta sfornati, ripassare con latte e zucchero e solo zucchero semolato.

Metti nuovamente a riposare fino 

MOLLEAUX

Ingredienti:

per 6 persone

gr. 150 cioccolato fondente

gr. 150 burro

gr. 100 zucchero

gr. 40 cioccolato bianco

gr. 40 farina

3 uova

un pizzico sale

Procedimento:

Spezzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria insieme a 140 gr. di burro.

Farlo intiepidire.

Lavorare le uova con lo zucchero e unire il composto di cioccolato con la farina e il sale.

Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio, versare metà del composto e far rassodare in freezer per 5 minuti.

Mettere il pezzo di cioccolato bianco al centro e finire di riempire con la crema rimasta.

Rimettere in freezer.

Accendere il forno a 220° e infornarli per circa 15'-20'.

Fonte: Cucina moderna Serie oro n.32 del 2005

 

MEZZE TONDE

Diciamo che questa è una facile soluzione che spesso risolve ...... quindi pasta sfoglia sempre a disposizione.

La cremina se pò fà, facile facile.

La marmellata se l'avete è bene, altrimenti verranno i famosi dolcetti baresi "gli sporcamuss'". (sfogliatine riempite con crema e spolverate con zucchero a velo).

Ingredienti:

1 disco pasta sfoglia

Crema pasticciera 

Amarene sciroppate

Zucchero a velo

Procedimento:

Accendere il forno a 200°.

Stendere il disco di pasta sfoglia e formare dei cerchi.

Sistemare al centro un cucchiaino abbondante di crema e un'amarena sciroppata.

Bagnare i bordi della pasta e chiudere a panzerotto.

Sigillare bene i bordi e bagnare la superficie con acqua o latte e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare per circa 10'.

Facili facili, veloci veloci.

TAGLIATELLE FRITTE

Ingredienti:

gr. 400 farina

n.  4 uova

gr. 130 zucchero

1 pizzico di sale

1 arancia da grattare la buccia

olio per friggere

zucchero a velo

Procedimento:

Mettere la farina su un piano con un pizzico di sale, la buccia di arancia grattugiata.  e al centro aprire le uova. 

Impasta e otterrai la pasta per le tagliatelle classiche.

Lascia riposare coperta per  circa 20'.

Stendi la pasta in una sfoglia alta circa 2-3 mm.

Ricava delle tagliatelle. Arrotolale da ottenere dei nidi di tagliatelle e lascia seccare un pò la pasta.

Friggere in olio abbondante.

Scolare e spargere di zucchero a velo abbondante.

SAVOIARDI

Ingredienti:

n. 4 albumi (circa gr. 130)

gr. 100 zucchero

n. 4 tuorli

gr. 50 farina

gr. 50 maizena ( o in mancanza fecola di patate)

buccia limone grattugiata

Procedimento:

Monta a neve ferma gli albumi.

Unisci lo zucchero e continua a montare come per fare una meringa.

Aggiungi a filo i tuorli e incorpora delicatamente.

Unisci per ultimo la buccia grattugiata di limone e la farina e la maizena.

Versa il tutto in una tasca da pasticceria con beccuccio largo.

In una teglia ricopri con carta forno e fai i savoiardi.

Spolvera con zucchero a velo.

Cuoci in forno a temperatura 165° per circa 10'.

Attenzione a non farli colorare troppo.

I PANGOCCIOLI

Ingredienti:

gr. 500 farina (metà manitoba e metà 00)

gr. 70 zucchero

gr. 50 strutto o burro

1/2 cucchiaino sale

gr. 20 lievito birra

gr. 150 acqua

gr. 150 latte

gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

Fare lievitino con 100 gr. farina , latte e acqua e lievito birra.

Fai riposare per circa 30'.

Impasta altri ingredienti e aggiungi i lievitino e in ultimo le gocce di cioccolato.

Fai riposare per un paio di ore. Fino a raddoppiare il volume.

Fai le palline, spennella con latte o albume, e fai riposare per 1 ora.

Inforna a 180° per circa 20', quando iniziano a colorare.

I BOMBOLONI

Ingredienti:

gr. 300 Farina (mista Manitoba e 00)

gr. 18 lievito di birra

gr. 100 latte tiepido

gr. 30 burro

gr. 40 zucchero

1/2 cucchiaino sale 

n. 2 tuorli

n. 1 uovo

buccia arancia grattugiata

Procedimento:

Fare un lievitino con 100 gr. farina il lievito ed il latte tiepido.

Far riposare circa 30'.

Lavora con impastatrice gi altri ingredienti, per ultimo il burro.

Unisci il lievitino al secondo impasto, e fai riposare circa 2 ore.

Stendi e fai dei dischi.

Poggiali su un piano infarinato e fai crescere di nuovo.

Nel frattempo prepara una crema pasticciera classica.

Friggi in olio  i bomboloni.

Riempili con crema o con marmellata e cospargi di zucchero e zucchero a velo.

ZEPPOLE

Ingredienti:

250 gr. acqua

200 gr. farina

20 gr. burro

uova q.b. (4-5)

Procedimento:

Metti in un pentolino l'acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando raggiunge l'ebollizione versa tutto d'un colpo la farina e gira sul fuoco fino a quando senti sfrigolare.

Togli dal fuoco e fai leggermente raffreddare.

Unisci le uova una per volta.

Fino ad ottenere un impasto cremoso ma compatto, non lento.

Riempire una sacca da pasticceria con beccuccio a stella grande.

Ritaglia un pezzo di carta forno, fai la forma della zeppola sopra, e immergi nell'olio caldo.

Devono gonfiare e dorare.

Metterli su carta assorbente.

Decora con ciuffi di crema pasticciera e amarene sciroppate. Zucchero a velo e son pronti.

PLUM CAKE

Ingredienti:

250 gr. burro

200 gr. zucchero

1 bustina vanillina

4 uova

1 pizzico sale

12 gr. lievito in polvere

270 gr. farina

125 gr. frumina

3-4 cucchiai latte

Procedimento:

Togliere gli ingredienti dal frigo 1/2 ora prima.

Lavorare burro e unire zucchero e vanillina.

Aggiungere uova 1 alla volta. e sale.

Unisci farina, fecola, lievito e il latte che serve.

Versa in una teglia imburrata, e inforna a 170° per 60' circa.