BRIOCHES. ricetta Luca Montersino

Ingredienti :

500 gr farina 00 (ho usato metà Manitoba)

80 latte

15 lievito di birra

180 gr uova

70 gr zucchero

15 miele
180 gr burro

Poco rum circa 10 cl.

Buccia di limone grattugiata

Mezza bacca vaniglia

Procedimento :

versa farina nella planetaria, unisci lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente. 

Poi le Uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone, e la vaniglia, e aziona la macchina. Impasta per circa 8 minuti.

Unisci per ultimo  il burro morbido poco per volta.

Per ultimo il sale e lavora altri cinque minuti.

Lascia lievitare coprendo con pellicola fino  al raddoppio. 

Quindi rompi lievitazione impastando leggermente con le mani riponi in frigo , coperto , per circ 3 ore.

Trascorso il tempo, forma le palline e disponile sulla teglia a lievitare a temperatura 30 gradi. 

Possibilmente in luogo umido o coperte con pellicola.

Una volta raddoppiate, lucida con miscela fatta con tuorlo e panna o latte in uguale misura. 

Infornate a 180 fino a doratura.

Girelle dolci con impasto brioche con yogurt

Girelle con impasto  Brioche con yogurt di Profumo di Lievito

Ingredienti:
500gr farina ( metà Manitoba  metà di farina 0 per pizza)
100gr latte
150gr yogurt magro
2 uova + 1 tuorlo
100gr zucchero
60gr burro fuso 
1 cucchiaio miele
12gr lievito di birra 
7gr sale
2 cucchiai rum
Zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia
Albume e gelatina di albicocche per pennellare

Marmellata di arance

Canditi

Uvetta


Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90gr di farina, impasta. Con cucchiaio in ciotola e fai crescere per circa 90'


Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina, e gira con la foglia dell'impastatrice.

Aggiungiamo lo yogurt in tre. Volte insieme al resto dello zucchero e della farina, che  aggiungeremo un pò per volta .

Unisci in ultimo il sale, e il burro.

 Lavora, fai incordare, dopodichè aggiungiamo il rum a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.

Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5 e lavora per qualche minuto.

Copriamo e fai lievitare a temperatura tiepida circa 25*, fino al raddoppio (ca 90’).

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe, senza stringere, e copriamo a campana.

Dopo 15’ fai le forme che preferisci.

Lucidiamo con albume, lascia raddoppiare.

Lucidiamo ancora.

ed inforniamo a 170° per ca. 12’.

Non far cuocere troppo, si potrebbero asciugare. .

All’uscita dal forno, pennelliamo generosamente con la gelatina, o con uno sciroppo di acqua e zucchero, per poi spennellare con zucchero semolato.