TROCCOLI TRE SAPORI

TROCCOLI TRE SAPORI

Ingredienti: 

x 4 persone

gr. 300 pasta fresca (troccoli o cavatelli...)

1 filetto trota salmonata

8 pomodorini ciliegini

una manciata di foglie di rucola

1 scalogno

olio

aglio

prezzemolo

Procedimento:

In una padella soffriggere 5 cucchiai di olio evo con mezzo aglio tritano finemente e 1/2 scalogno. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti, sale e pepe, saltarli velocemente e spegnere.

Pulire e spinare il filetto di trota e tagliarlo a tocchetti.

In un' altra padella mettere l'altro scalogno e una noce di burro, unire i tocchetti di trota e far cuocere per circa 5 minuti, sale e pepe.

Mentre la pasta cuoce, unire i due condimenti e unire le foglie di rucola, farle appassire e saltare la pasta nel condimento. Spolverare con prezzemolo tritato.

PENNE ALLA UANDA

Ingredienti:

1 melanzana

500 gr. pomodori ciliegini

pesto al basilico

panna

scaglie mandorle

penne

origano

olio

sale, pepe

Procedimento:

Taglia i pomodori in 2 e metti in teglia , spargi sale, origano, qualche pezzetto di aglio, pepe, olio, e poco zuchero, un goccino di acqua. Inforna per 1 ora a 150°.

Sbuccia parzialmente la melanza,a e taglia a tocchetti, metti del sale e fai riposare per circa 30'.

Fino a che caccia un pò di acqua amara.

Metti in una padella 3 cucchiai di olio e le melanzane, fai rosolare, se serve aggiungere un altro cucchiaio di olio. Farle bruciacchiare.

Cuocere la pasta in acqua salata, io ho scelto delle pennette rigate.

Metti in una padella grande 100 gr. di panna liquida, fai riscaldare. Togli dal fuoco e sciogli dentro due cucchiai di pesto al basilico.

Versa dentro la pasta e spadella.

Sopra aggiungi i pomodorini, le melanzane e le scagliette di mandorle.

TAGLIATELLE MELANZANE E MANDORLE

Ingredienti:

2 melanzane

150 gr. pomodori ciliegina

50 gr. mandorle a scaglie

60 gr. pecorino

1 scalogno

1 spicchi aglio

olio evo

sale, pepe

mezza cipolla

1 cucchiaio aceto balsamico

1 bicchiere vino primitivo

350 gr. tagliatelle all'uovo.

Procedimento:

Sbuccia e taglia a cubetti le melanzane.

Far rosolare lo scalogno, cipolla e l'aglio con l'olio.

Fai rosolare le melanzane e ridurle in purea, sfuma con l'aceto balsamico e sale e pepe.

Frulla, quindi unisci 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di olio.

In un'altra padella far saltare i pomodori tagliati in 4 in un cucchiaio di olio. sfuma con il primitivo, abbassa la fiamma, e unisci il pesto di melanzana.

Cuoci le tagliatelle, scola, e unisci al sughetto e servi in un piatto con scaglie di mandorle.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti x 4 persone:

700 gr. cozze

1/2 kg. totani piccoli o seppie piccole o medie

300 gr. gamberetti

1/2 kg. scampi

250 gr. di riso

fumetto di pesce

olio

2 pomodorni ciliegini.

sale, pepe, prezzemolo

Esecuzione:

Pulire e lavare tutti i frutti di mare.

Taglia i totani a striscioline.

Apri le cozze e privale del guscio.

Con le teste preparare un fumetto che servirà per la cottura del riso

Mettere in un tegame largo e basso 1/2 bicchiere di olio con 1 aglio (tagliato grosso per poterlo togliere se non piace o a pezzettini piccoli)

Spezzetta dentro i pomodorini e aggiungi i totani ,

Dopo un paio di minuti, aggiungi le cozze.

Dopo circa 5 minuti, aggiungi i gamberetti e gli scampi.

Fai cuocere per un paio di  minuti. e spegni

A parte fai riscaldare 2 cucchiai di olio e unisci il riso che farai tostare.

Fai sfumare 1/2 bicchiere di vino bianco.

Fai cuocere come un normale risotto, allungandolo con il fumetto di pesce preparato.

Quando il riso sarà cotto, al dente, aggiungi un pò del brodo dei frutti di mare, e alla fine aggiungi i frutti di mare e spolvera con prezzemolo tagliuzzato e pepe.

CAVATELLI CON POMODORINI, SEPPIE, MELANZANE

Oggi, domenica delle Palme è tradizione un menù a base di pesce, e dato che il tipico piatto è 

"Spaghetti con sugo di seppie ripiene" in casa non è molto gradito, ne ho inventato uno sempre a base di seppie: 

CAVATELLI CON POMODORINI, SEPPIE E MELANZANE

Ingredienti:

x 4 persone

500 gr. cavatelli 

400 gr. seppie

5 pomodori rossi grossi, a grappolo

1 melanzana piccola

aglio

olio

prezzemolo

sale, pepe

Procedimento:

Innanzitutto pulire le seppie,  e tagliarle a strisce o a dadolata.

Lavare, salare.

Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.

Mettere in una padella mezzo bicchiere di olio, l'aglio e far rosolare leggermente.

Unire i pomodori, sale e pepe e far cuocere.

Aggiungere le seppie e far cuocere per pochi minuti,  non troppo perchè le seppie potrebbero

indurire.

A parte sbucciare le melanzane, io le sbuccio parzialmente mi piace trovare un pò di buccia dà colore, tagliarle a bastoncini e salare in modo che perdano un pò di acqua amarognola.

Mettere in una padella 3 cucchiai di olio evo e far saltare le melanzane fino a bruciacchiarle.

A questo punto cuocere la pasta, possibilmente pasta fresca, scolarla e saltarla nella padella del sughetto con le seppie, togliere dal fuoco e servire nei piatti.

Aggiungere sopra i bastoncini di melanzane e una spolveratina di pepe e prezzemolo.

In tavola.

 

ORECCHIETTE CON RAGù

Forse si sarà capito, ma ho tempo da dedicare solo la domenica.

E la domenica da noi "LAREGOLA" che se magnia?

A Bari la domenica si fa il ragù.

Ma io no.

Avevo solo le fettine di paletta di spalla, e così ho realizzato un più leggero sugo di braciole per condire le orecchiette.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

Per il Sugo:

dosi x 4 persone.

Fette di paletta di spalla una a testa o anche più

Pecorino grattugiato

poco prezzemolo

aglio (a piacere) nel ripieno degli involtini

sale e pepe

1 pelato da Kg.

1/2 bottiglia passata pomodoro

cipolla

olio

Stendere le fettine di carne,  mettere il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, e il prezzemolo tritato.

Chiudere arrotolando per formare degli involtini, e chiuderli con degli stecchini.

Versare 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva in un tegame, unire un quarto di cipolla tagliata a dadini. Mettere sul fuoco e far leggermente appassire.

mettere le brasciole e far rosolare.

A questo punto che si saranno rosolate tutt'intorno, unite 1/4 di passata di pomodoro e il pelato passato al passaverdure.

Salare, e pepare a piacere, e far raggiungere il bollore prima a fiamma moderata, e poi abbassare la fiamma, tanto da mantenere il bollore) e far cuocere lentamente fino a che le brasciole saranno tenere. Fare la prova con la forchetta. Il tempo può variare a seconda della tenerezza della carne, ma di solito non meno di 1 ora, anche più.

A questo punto cuocere le orecchiette e condirle con il sugo.

Una spolverata di formaggio che potrebbe essere pecorino usato nel ripieno, ma a piacere si può usare anche il parmigiano.

Il secondo è già pronto.

La brasciola è servita.