mattonella alle mandorle

Mattonella alle mandorle 

Ingredienti 

• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 70 g di burro
• 20 ml di olio di semi
• 50 g di farina 00
• 25 g di fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• 1 buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di bicarbonato

Procedimento:

sbattere le uova e poi aggiungere in una ciotola  la farina di mandorle, la buccia del limone grattugiata e l’essenza di vaniglia, e qualche goccia di essenza di mandorla amara 

Mescolare bene gli ingredienti nella ciotola,  e poi lasciar riposare per un’ora.

in una seconda ciotola lavorare il burro con lo zucchero, lavorare bene a Crema, poi un cucchiaio per volta, aggiungere il composto alle mandorle, facendo assorbire bene il primo cucchiaio d’impasto,un cucchiaio per volta . 

Amalgamato l’impasto alle mandorle con il burro e lo zucchero, aggiungi la farina, l’olio, la fecola, il sale e un pizzico di bicarbonato. Lavorare ancora l’impasto per far assorbire tutti gli ingredienti aggiunti e poi lasciar riposare ancora un’ora, sempre a temperatura ambiente.

Mettere in una teglia possibilmente quadrata, un foglio di carta forno imburrato.

Infornare a 170 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 160 gradi e continuare a far cuocere per altri 8-10 minuti circa.

Una volta sfornato , stendere del cioccolato fondente fuso sopra, far raffreddare tagliare.