COLOMBA PASQUALE

Ingredienti

Lievitino: 

80 gr. Farina manitoba

15 gr. Lievito di birra

40 dl. Acqua

1 impasto:

390 gr. Farina mista (manitoba-00)

155 gr. Burro

105 gr. Zucchero

3 tuorli

200 dl. Acqua

2 impasto:

85 gr. Farina mista

15 gr. Miele

4 gr. Sale fino

3 tuorli

30 gr. Burro

30 gr. Zucchero

Vaniglia, arancia candita, scorza arancia grattugiata

Glassa:

75 gr. Mandorle (miste a nocciole )

130 ge. Zucchero

50 gr. Albumi

Procedimento:

Prepara lievitino .

Nell'impastatrice monta le uova con lo zucchero, poi aggiungi un pò alla volta l'acqua e la farina alternandole, e infine il burro.

Per preparare il secondo impasto, unisci al primo impasto la farina, il miele, la scorza si arancia grattugiata,lo zucchero, il sale, poi i tuorli uno per volta, e in ultimo il burro in tre volte. Alla fine i canditi.

Fai lievitare per un'ora. Metti negli stampi e fai lievitare per 5 ore.

Nel frattempo prepara la glassa con le mandorle (meno qualcuna intera) e le nocciole tritate fine con lo zucchero e.   L'albume leggermente battuto. Spalma delicatamente sopra la colomba , metti le mandorle sane e inforna a 180 gradi per 30' (se lo stampo è da 500 gr, 40 se più grande.