sabato 27 dicembre 2014

CROSTATA AL LIMONE MERINGATA



Ingredienti:

Pasta Frolla:
250 gr farina
150 gr burro
40 gr. Tuorli
100 gr zucchero velo
Scorza limone grattugiato
Pizzico sale
Bacca vaniglia

Crema al limone:
200 gr succo limone (circa 3)
300 acqua
50 maizena
3 tuorli
180 gr zucchero
40 gr burro

Meringa:
3 albumi
130 gr zucchero
1/2 cucchiaino cremore tartaro
1 cucchiaino succo limone



Preparazione:

Prepara pasta frolla , riduci a crema il burro con lo zucchero, unisci i tuorli, e aggiungi la farina, la buccia del limone e i semini di bacca di vaniglia.Fai una palla e schiaccia così si raffredda prima.
Metti in frigo per 30 minuti.

Accendi forno a 180 statico.


Stendi frolla, mettila in stampo rivestito con carta forno, bucherella  La superficie , copri con carta forno e spargi fagioli. Fai cuocere per 20'.

Nel frattempo prepara la crema al limone.
Versa in un tegamino il succo di limone con la maizena, fai sciogliere e aggiungi l'acqua, fai cuocere a fiamma bassa fino a bollore.
Aggiungi scorza di limone, i tuorli leggermente battuti e lo zucchero. 
Spegni e unisci il burro, fai sciogliere bene.
Spalma la crema sulla crostata e inforna nuovamente per 10' a 160.

Prepara la meringa montando a neve gli albumi, aggiungendo a metà rassodamento, lo zucchero e il succo del limone.
Una volta montata soda, metti in sacc a poche e fai ciuffettini.

Inforna per altri 10' fino a coloritura della meringa.
Si può infornare anche con funzione grill, però... Occhio che brucia subito 😰

Sfornare e far raffreddare. 
Buon appetito 😋