AGNELLO AL CARTOCCIO

Ingredienti:

gr. 800 Agnellino da latte

3 patate medie

4 pomodorini

funghi cardoncelli

lampascioni 8

olio

sale

pepe

pecorino grattugiato

prezzemolo

aglio

Procedimento:

Accendi il forno a 200à.

Pela e affetta le patate a spicchi e uniscile in una terrina con i pomodori tagliati in due, i lampascioni lessi e condiscile con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio intero e pecorino.

Mischia bene il tutto.

In una cara forno o alluminio, metti i pezzi di agnello e gli ingredienti precedentemente pre

parati, e mischia tutto a far insaporire bene anche la carne.

Chiudi il cartoccio e inforna per circa 40'.

MARITOZZI

Ingredienti:

gr. 250 Farina Manitoba

gr. 250 Farina 00

gr. 75 zucchero

gr. 170 latte

gr. 170 acqua

gr. 15 lievito birra

gr. 5 sale

gr. 70 strutto

Procedimento:

Versa nel cestello dell'impastatrice le farine, lo zucchero, il lievito sciolto nei liquidi, ed il sale e fai andare a velocità bassa con il gancio.

Per ultimo unisci lo strutto e continua a lavorare.

Fai lievitare fino al raddoppio.

Fai le pieghe e fai riposare ancora per circa 30'.

Prendi l'impasto e fai dei filoncini per ottenere delle trecce, spennella con latte e zucchero (oppure con uovo se le vuoi lucide).

Fai riposare per circa 45'-60'

Spennella nuovamente e inforna a 180° per circa 15'.

Una volta sfornati, ripassare con latte e zucchero e solo zucchero semolato.

Metti nuovamente a riposare fino 

MOLLEAUX

Ingredienti:

per 6 persone

gr. 150 cioccolato fondente

gr. 150 burro

gr. 100 zucchero

gr. 40 cioccolato bianco

gr. 40 farina

3 uova

un pizzico sale

Procedimento:

Spezzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria insieme a 140 gr. di burro.

Farlo intiepidire.

Lavorare le uova con lo zucchero e unire il composto di cioccolato con la farina e il sale.

Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio, versare metà del composto e far rassodare in freezer per 5 minuti.

Mettere il pezzo di cioccolato bianco al centro e finire di riempire con la crema rimasta.

Rimettere in freezer.

Accendere il forno a 220° e infornarli per circa 15'-20'.

Fonte: Cucina moderna Serie oro n.32 del 2005

 

TROCCOLI TRE SAPORI

TROCCOLI TRE SAPORI

Ingredienti: 

x 4 persone

gr. 300 pasta fresca (troccoli o cavatelli...)

1 filetto trota salmonata

8 pomodorini ciliegini

una manciata di foglie di rucola

1 scalogno

olio

aglio

prezzemolo

Procedimento:

In una padella soffriggere 5 cucchiai di olio evo con mezzo aglio tritano finemente e 1/2 scalogno. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti, sale e pepe, saltarli velocemente e spegnere.

Pulire e spinare il filetto di trota e tagliarlo a tocchetti.

In un' altra padella mettere l'altro scalogno e una noce di burro, unire i tocchetti di trota e far cuocere per circa 5 minuti, sale e pepe.

Mentre la pasta cuoce, unire i due condimenti e unire le foglie di rucola, farle appassire e saltare la pasta nel condimento. Spolverare con prezzemolo tritato.

MEZZE TONDE

Diciamo che questa è una facile soluzione che spesso risolve ...... quindi pasta sfoglia sempre a disposizione.

La cremina se pò fà, facile facile.

La marmellata se l'avete è bene, altrimenti verranno i famosi dolcetti baresi "gli sporcamuss'". (sfogliatine riempite con crema e spolverate con zucchero a velo).

Ingredienti:

1 disco pasta sfoglia

Crema pasticciera 

Amarene sciroppate

Zucchero a velo

Procedimento:

Accendere il forno a 200°.

Stendere il disco di pasta sfoglia e formare dei cerchi.

Sistemare al centro un cucchiaino abbondante di crema e un'amarena sciroppata.

Bagnare i bordi della pasta e chiudere a panzerotto.

Sigillare bene i bordi e bagnare la superficie con acqua o latte e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare per circa 10'.

Facili facili, veloci veloci.

TAGLIATELLE FRITTE

Ingredienti:

gr. 400 farina

n.  4 uova

gr. 130 zucchero

1 pizzico di sale

1 arancia da grattare la buccia

olio per friggere

zucchero a velo

Procedimento:

Mettere la farina su un piano con un pizzico di sale, la buccia di arancia grattugiata.  e al centro aprire le uova. 

Impasta e otterrai la pasta per le tagliatelle classiche.

Lascia riposare coperta per  circa 20'.

Stendi la pasta in una sfoglia alta circa 2-3 mm.

Ricava delle tagliatelle. Arrotolale da ottenere dei nidi di tagliatelle e lascia seccare un pò la pasta.

Friggere in olio abbondante.

Scolare e spargere di zucchero a velo abbondante.

SAVOIARDI

Ingredienti:

n. 4 albumi (circa gr. 130)

gr. 100 zucchero

n. 4 tuorli

gr. 50 farina

gr. 50 maizena ( o in mancanza fecola di patate)

buccia limone grattugiata

Procedimento:

Monta a neve ferma gli albumi.

Unisci lo zucchero e continua a montare come per fare una meringa.

Aggiungi a filo i tuorli e incorpora delicatamente.

Unisci per ultimo la buccia grattugiata di limone e la farina e la maizena.

Versa il tutto in una tasca da pasticceria con beccuccio largo.

In una teglia ricopri con carta forno e fai i savoiardi.

Spolvera con zucchero a velo.

Cuoci in forno a temperatura 165° per circa 10'.

Attenzione a non farli colorare troppo.