sabato 27 dicembre 2014

CROSTATA AL LIMONE MERINGATA



Ingredienti:

Pasta Frolla:
250 gr farina
150 gr burro
40 gr. Tuorli
100 gr zucchero velo
Scorza limone grattugiato
Pizzico sale
Bacca vaniglia

Crema al limone:
200 gr succo limone (circa 3)
300 acqua
50 maizena
3 tuorli
180 gr zucchero
40 gr burro

Meringa:
3 albumi
130 gr zucchero
1/2 cucchiaino cremore tartaro
1 cucchiaino succo limone



Preparazione:

Prepara pasta frolla , riduci a crema il burro con lo zucchero, unisci i tuorli, e aggiungi la farina, la buccia del limone e i semini di bacca di vaniglia.Fai una palla e schiaccia così si raffredda prima.
Metti in frigo per 30 minuti.

Accendi forno a 180 statico.


Stendi frolla, mettila in stampo rivestito con carta forno, bucherella  La superficie , copri con carta forno e spargi fagioli. Fai cuocere per 20'.

Nel frattempo prepara la crema al limone.
Versa in un tegamino il succo di limone con la maizena, fai sciogliere e aggiungi l'acqua, fai cuocere a fiamma bassa fino a bollore.
Aggiungi scorza di limone, i tuorli leggermente battuti e lo zucchero. 
Spegni e unisci il burro, fai sciogliere bene.
Spalma la crema sulla crostata e inforna nuovamente per 10' a 160.

Prepara la meringa montando a neve gli albumi, aggiungendo a metà rassodamento, lo zucchero e il succo del limone.
Una volta montata soda, metti in sacc a poche e fai ciuffettini.

Inforna per altri 10' fino a coloritura della meringa.
Si può infornare anche con funzione grill, però... Occhio che brucia subito 😰

Sfornare e far raffreddare. 
Buon appetito 😋


giovedì 1 maggio 2014

Taralli sugna e pepe

Taralli 'nzogna e pepe


Ingredienti:
1/2 kg di farina 00
80 g di sugna
2 cucchiaini di sale
1/2 pezzo di lievito di birra
un pizzichino di zucchero
1 cucchiaino abbondante di pepe nero
acqua tiepida q.b.
Mandorle intere o divise in due se grosse.

Per la versione con i friarielli, 50 gr, saltati in padella (stufati)

Procedimento:

Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito, la puntina di zucchero ed un pochino (3 cucchiai di acqua) ed assorbire un po' di farina. 
Unire la sugna, il sale, il pepe,  e tanta acqua tiepida da formarmare un bell'impasto (non morbidissimo) ma tipo quello del pane. Non lavorare eccessivamente! Inserire le mandorle. 
Lasciare riposare per 30 minuti e poi formare dei tarallini arrotolando a spirale due bastoncini di impasto lunghi circa 15 cm (ma dipende dalla circonferenza che vorrete dare ai taralli) e poi chiudendoli a ciambelline.
Mettere a lievitare sulla leccarda foderata di carta da forno per circa 2 ore e poi infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Lasciare raffreddare e conservarli in un sacchetto o una scatola di latta (durano anche una settimana).
Ovviamente con questo impasto si possono fare anche quelli ai friarielli  (tipici), inserendoli tagliuzzati
Al coltello, al posto delle mandorle.

Colomba Pasqua 2014


ingredienti:
Con questa dose me ne sono venuti 2 da 750 gr l'uno.

1 impasto:
250 gr. Farina manitoba
60 gr zucchero
90 gr. Acqua
3 tuorli
65 gr. Burro

2 impasto:
150 farina manitoba
2 gr. Malto
70 gr. Zucchero
3 tuorli
65 gr. Burro
2 gr. Sale
1 uovo
25 gr. Acqua 

Mix aromi
25g di miele
50g di arancio candito
i semi di una bacca di vaniglia
una buccia d'arancia grattuggiata

Glassa:
70 g di mandorle
25 g di mandorle amare (o altre essenza mandorla amara poche gocce)
200 g di zucchero semolato
20 g di farina di mais (farina per polenta)
20 g di farina 00
20g di fecola di patate
60 g di albumi circa

Zucchero in granella 
Zucchero a velo

Procedimento:
Preparate la glassa almeno 4-5 ore prima. 
Versa in un tritatutto le mandorle e lo zucchero e ridurre tutto in polvere fine evitando di tritare per molto tempo per evitare che le mandorle caccino l'olio.
Versare il composto ottenuto in una ciotola, unisci le farine e la fecola e miscelare bene. Versare gli albumi poco per volta per valutare la densità. deve essere una crema molto densa che non deve colare facilmente se la alzate con il cucchiaio ma deve cadere dopo qualche secondo "pesantemente". Eventualmente aggiungete altri albumi. Conservate in frigorifero ed estraetela mezz'ora prima dell'uso.

1 impasto:

Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero.
Unisci in una planetaria metà dei tuorli, la farina e inizia ad impastare. Aggiungi il resto dei tuorli e fai assorbire.
A questo punto unisci. Il burro a pomata e lavora.
Fai le. Pieghe e metti a lievitare fino a triplicare.

2 impasto:
Aggiungi lo zucchero, il malto, i tuorli e acqua al primo impasto lievitato e impasta bene.
Fai pieghe.
Unisci il mix aromatico, impasta bene e incorpora Farina.
Unisci il burro a pomata.
Ora la scorza. Candita e tagliata a tocchetti piccoli.

Di i l'impasto in due.
Fai due rotolini, dai un giro di pieghe e. Fai riposare coperto per circa 30'.
Forma i rotolini allungandoli e mettili nello stampo.
Prima le ali e. Poi il corpo.
Lievita fino al bordo, copri delicatamente con la glassa, spolvera con abbondante zucchero a velo e granella. E inforna.
Forno statico a 160 gradi per circa 40/45 minuti, a seconda. Del forno.
Se colora. Troppo la superficie, coprire con alluminio.
Per verificare la cottura, controlla con stecchino.
Io l'ho preparato il giovedì è consumato la Domenica , ma a mano che passavano i giorni era ancora più buono.

Pizza al formaggio e pancetta


Ingredienti:
3 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
1/2 lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale 
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio oliva
30 gr di strutto 
Pecorino e parmigiano grattugiati circa 200 gr.
Pancetta a cubetti

Fai un lievitino con poca farina, il lievito di birra lo zucchero e l'acqua.
Nell'impastatrice metti le rimanenti farine il pepe, il lievitino e inizia a girare con la foglia, poi a parte sbatti le uova con il formaggio e poco sale , più i i formaggi  e uniscili all'impasto; l'olio, il sale, lo strutto , e per ultimo la pancetta. Se l'impasto risultasse troppo duro unire un altro uovo.
Mettere a lievitare in luogo caldo.
Quando è raddoppiato, prendere l'impasto. Fare le pieghe e far riposare circ 30 minuti sul tavoliere, poi metterlo in uno stampo adatto, deve essere alto con base di circa 16 /18 cm ben imburrato.
Far riposare nuovamente possibilmente coperto con pellicola, in luogo tiepido, poi quando sta per raggiungere il bordo, togliere la pellicola e continuare la lievitazione; e quando raggiunge il bordo, infornare da tiepido per circa 45' , a 200 e controllare la cottura con lo stecchino.
Ovviamente quando uscirà asciutto e cotto.

Involtini di pesce spada

Ingredienti:
Fettine di pesce spada tagliato sottile
Fette di pan carrè
Formaggio caciocavallo stagionato grattugiato
Sale
Pepe
Prezzemolo
Menta
Uvetta
Pinoli
Capperi
Olio
Foglie di alloro
Curcuma (facoltativa)

Mettere in ammollo l'uvetta.
Mettere nel frullatore le fette di pan carré, con formaggio, prezzemolo, sale pepe e capperi e frullare.
Impastare con poco olio, unire i pinoli, l'uvetta e la menta tagliuzzata.
Riempire le fettine di pesce spada con il ripieno , chiudere e fermare con gli stuzzicadenti.
Mettere in una teglia un foglio di carta forno, le foglie di alloro e poco olio.
Passare gli involtini in un. Poco di olio e poi nel pangrattato e curcuma.
Disponi gli involtini sulle foglie di alloro e inforna a temperatura 200 gradi per dieci minuti (a seconda del forno) non. Fateli cuocere troppo.. Meglio un pò meno che. Di più.




domenica 6 aprile 2014

Cannoli siciliani seconda ricetta

200 gr. Farina 00
35 gr. Strutto
20 gr. Zucchero
1 uovo
7 gr. Cacao
30 dl. Marsala
30 dl aceto

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare.
Fare dei dischi  di pasta e avvolgerai intorno agli appositi cannoli di alluminio o similari.
Aiutarsi nella chiusura con dell'albume leggermente sbattuto.
Friggerli in abbondante olio.
Riempirli con solito impasto di ricotta e zucchero, e a piacere arancia candita, gocce di cioccolata.





mercoledì 26 marzo 2014

PASTA MATTA

200 gr. Farina
100 gr. Acqua tiepida
30 gr. Olio evo
1 cucchiaino e 1/2 sale fino

Impasta e fai riposare sotto una coppa per circa dieci minuti.
Stendi, metti in una teglia il primo disco, riempilo a piacere, copri con secondo disco, bucherella la superficie, spennella con olio,  sale grosso, e inforna a 180 per circa 25/30 minuti.

Per utilizzarla in maniera dolce, diminuisci il sale e metti un pò di zucchero.

domenica 26 gennaio 2014

INSALATA DI ARANCIA E FINOCCHIO

Ingredienti

1 finocchio
1 arancia da pelare 
Pinoli
Uvetta sultanina
Semi di zucca
Olio
Sale, pepe
Succo arancia

Affetta con mandolina il finocchio.
Pela a vivo l'arancia
Tosta i pinoli in padellino.
Metti a mollo l'uvetta.
Emulsiona olio, succo di arancia, sale e pepe
Disponi su piatto da portata le fette di finocchio, le arance, i pinoli, l'uvetta strizzata, i semi di zucca e sopra la citronegge all'arancia emulsionata.

POLLO ALL'ARANCIA

Ingredienti:

Pollo a pezzi o petto di pollo atocchetti 
1 arancia da spremere
1 arancia da  pelare a vivo
Scorza di arancia non trattata
Olio
Scalogno
Sale, pepe
Miele
Farina

Far marinare il pollo a pezzi in una ciotola con olio , succo di un'arancia, sale e pepe.
In una padella metti olio e scalogno tritato.
Scola dalla marinata i pezzi di pollo, asciugali, e infarinali.
Mettili in padella con olio caldo, fai rosolare, gira, aggiungi la marinata e fai cuocere coperto.
A parte fai sbollentare per tre volte le scorzette di arance, poi taglia a julienne.
Quando il pollo sarà cotto, aggiungi la julienne di arancia, mezzo cucchiaio di miele, e le fette di arancia pelata a vivo.
Dopo pochi minuti , spegni e servi.

martedì 14 gennaio 2014

DANUBIO

Con quesro impasto si può ottenere sia un Danubio con ripieno salato che dolce. 


Ingredienti:

275 gr farina (o e manitoba)
115 latte
6 gr lievito di birra
15 gr.  Zucchero
1/2 uovo
25 olio evo
5 gr. Sale

1/2 uovo con latte per spennellare

Ripieno:
Prosciutto cotto e formaggio leccese
Pomodori e carciofini sottolio.

Impasta e fai lievitare fino al raddoppio.
Dividi in palline di ugual misura ( ne vengono circa venti)
Stendile e riempile con farcitura a piacere.
Sistemale in teglia coperta con carta forno, leggermente distanziate tra di loro.
Spennella con altro mezzo uovo con latte.
Fai lievitare di nuovo, e spennella di nuovo.
Inforna a 180 per 35'




PAN CARRÈ


Girovagando su internet ho trovato questa bellissima ricetta di Fulvia's kitchen, l'ho provata e apprezzata e ve la consiglio, proprio brava.


Ingredienti:

290 gr farina manitoba
80 gr fecola di patate
150 gr farina 00
1/2 lievito di birra
165 acqua
115 latte
27 olio evo
5 gr sale
1 cucchiaino miele
50 gr. Zucchero

(Se si vogliono più dolci per fette biscottate, aumentare la dose del miele)

Impasta tutti gli ingredienti e fai lievitare fino al raddoppio.
Poi prendi l'impasto e stendilo e fai le pieghe, poi mettilo in uno o due stampi da plum cake (io ne avevo uno e mi stata strabordando), imburrato e infarinato e rimetti a crescere. Dopo circa un'ora se è raddoppiato, infornare a 160 per 40/45'
Fai raffreddare bene per poterlo tagliare (io l'ho preparato la sera ma tagliato la mattina).
Se si vogliono le fette biscottate si inforna a 120 fino a che si saranno asciugate e diventano croccanti.

PAN CARRÈ

Ingredienti:

290 gr farina manitoba
80 gr fecola di patate
150 gr farina 00
1/2 lievito di birra
165 acqua
115 latte
27 olio evo
5 gr sale
1 cucchiaino miele
50 gr. Zucchero

(Se si vogliono più dolci per fette biscottate, aumentare la dose del miele)

Impasta tutti gli ingredienti e fai lievitare fino al raddoppio.
Poi prendi l'impasto e stendilo e fai le pieghe, poi mettilo in uno o due stampi da plum cake (io ne avevo uno e mi stata strabordando), imburrato e infarinato e rimetti a crescere. Dopo circa un'ora se è raddoppiato, infornare a 160 per 40/45'
Fai raffreddare bene per poterlo tagliare (io l'ho preparato la sera ma tagliato la mattina).
Se si vogliono le fette biscottate si inforna a 120 fino a che si saranno asciugate e diventano croccanti.

lunedì 6 gennaio 2014

Pane farcito

Pane farcito

Ingredienti:

600 gr farina
380 gr acqua
12 gr. Lievito
1 cucchiaio di miele
1 e 1/2 cucchiaio di olio
Sale 1 cucchiaino e mezzo


Impastare e mettere a lievitare.
Dividere in pezzi.
Stendere sottilmente e farcire a piacere, rape, pomodori sottolio e carxiofini, formaggio e salamino...
Chiudere a salamino e dare la forma che si vuole.
Far lievitare nuovamente.
Spennellare con latte o con albume o tuorlo e latte e spolverare con semi di sesqmo o zucca o papavero.
Infornare a 180 per circa 20/25 minuti.