mercoledì 22 ottobre 2008

CROSTATA DI MARMELLATA

Ingredienti: 
250 gr. farina 00
50 gr. farina riso
100 gr. burro pomata
20 gr. strutto
1 uovo intero
2 tuorli
50 gr. zucchero
1 pizzico sale
1 cucchiaino lievito per dolci
marmellata di albicocche o a piacere

Procedimento:

impasta il burro a pomata con lo zucchero, poi aggiungi le uova uno per volta, e poi il pizzico di sale, e la farina e il lievito.
Metti a riposare in frigo per circa mezz'ora.
Stendi in una teglia imburrata, e bucherella il fondo, stendi la marmellata e inforna a 180° per circa 30'.

domenica 12 ottobre 2008

CANNOLI SICILIANI


Ingredienti per i cannoli: 
200 gr. farina
20 gr. strutto
10 gr. zucchero
3 cucchiai marsala secco
un pizzico sale
Vino bianco q,b,

Ingredienti per il ripieno:
800 gr.Ricotta
400 gr. zucchero
scaglie cioccolato fondente
cedro e arancia canditi
zucchero a velo per decorare


Procedimento
Impasta tutti gli ingredienti per l'impasto del cannolo, e impasta aggiungendo del vino bianco, fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo morbido.
Fai riposare per un ora.
Prepara la ricotta con gli altri ingredienti.
Trascorso il tempo, prendi un pezzetto di pasta quanto una noce, stendilo sottile e arotolalo intorno all'apposito rullo. Friggi in olio ben caldo.
Riempi con la ricotta solo al momento di servire e spolvera con zucchero a velo. Puoi decorare con delle ciliegie candite o un pezzo di arancia candita.

domenica 28 settembre 2008

STRUDEL

Ingredienti:
250 gr. farina
2 cucchiai di olio
1 uovo
1 pizzico sale
4 cucchiai di acqua tiepida (o anche più a seconda di quanta ne assorbe l'impasto)


Ripieno:
1 kg. mele
90 gr. burro per spennellare la pasta
150 gr. pane grattato
50 gr. noci a pezzetti
50 gr. uvetta
100 gr. zucchero
1 limone
a piacere gocce di cioccolata

Procedimento:

Impasta gli ingredienti per la sfoglia. e metti a riposare coperta con un canovaccio per circa 1 ora.
Nel frattempo sbuccia e affetta le mele e bagnale con il succo del limone per evitare che si anneriscano e unisci lo zucchero.
Metti a mollo nell'acqua l'uvetta.
Fai sciogliere in una padella gr. 50 burro e unisci il pangrattato e fai tostare.
A parte sciogli altri 40 gr. burro che servirà per spennellare.
Accendi il forno a 200°.
Stendi  sottilmente la pasta su un canovaccio infarinato.
Spennella con una parte del burro fuso, lasciane poco per la superficie.
Spargi il pangrattato, le mele, l'uvetta, le noci, e l'eventuale cioccolata fondente. 
Chiudi fino a ottenere un rotolo, aiutandoti con il canovaccio, facendo attenzione a chiudere le estremità-
Metti sulla leccarda del forno un foglio di carta forno, e sistema delicatamente lo strudel.
Spennella con il restante burro e inforna.
Fai cuocere per 35'.
Spolverare con zucchero a velo.

PASTICCINI DA THE


Ingredienti:
250 gr. Farina
140 gr. Burro temperatura ambiente
80 gr. zucchero
1 tuorlo

Impasta tutti gli ingredienti e avvolgi in una pellicola. Fai riposare per circa un'ora in frigorifero.
Stendi e fai le formine a scelta.
O ferri di cavallo o dei dischetti per poterli unire e farcire con la marmellata una volta cotti. 
Sistema in una teglia ricoperta con carta forno e inforna a 180° per una decina di minuti.
I ferri di cavallo si possono intingere nella cioccolata fondente fusa.

domenica 29 giugno 2008

MATTONELLE DI PARROZZO


120 gr. zucchero
60 gr. farina ( o 90)
60 gr. fecola (o 30)
160 gr. mandorle sbucciate, spellate e tritate finissime
80 gr. burro morbido
4 uova

Monta rossi con zucchero
unisci la farina, la fecola e le mandorle e a piacere aroma mandorla amara
unisci il burro
monta albumi e incorpora
Rivesti una teglia rettangolare con carta forno imburrata e versa il composto.
Inforna a 180° x 30'
Quando il dolce sarà raffreddato versa sopra il cioccolato fuso e lascia raffreddare.
Taglia a quadrotti.

domenica 15 giugno 2008

PIZZI LECCESI

Ingredienti:
150 gr. farina 00
150 gr. farina rimacinata
1/2 lievito di birra
sale
cipolla
pomodori
olive nere 

procedimento 

Impasta la farina con il lievito di birra e acqua tiepida , sale.
Fai crescere x 2 ore.
Unisci ingredienti e metti a crescere.
Stacca i pezzi per i singoli panetti e maneggiandoli con cautela, falli fìgirare sulla farina rimacinata, e disponili sulla telia, e fai crescere ancora un pò.
Forno già caldo a 230° x 30'

CROSTATA AL GORGONZOLA

Ingredienti:

per la frolla salata:
250 gr. farina
2 cucchiai parmigiano grattugiato
100 gr. burro
un uovo

ripieno:
besciamella (250 cl. latte, 25 gr. burro, 25 gr. farina, sale)
100 gr. gorgonzola
fettine salame piccante
5/6 pomodori ciliegini

Preparazione.

Impasta la frolla e mettila in frigo avvolta con pellicola.
Prepara la besciamella, e ancora calda incorpora il gorgonzola.
Taglia a metà i pomodorini e condiscili con poco sale, pepe e olio.
Imburra uno stampo per crostate.
Stendi il disco di pasta frolla, bucherella, e versa la besciamella al gorgonzola, disponi sopra il salame piccante, i pomodorini. Piega i bordi e inforna a 200  x 30'.

BABA' AL LIMONCELLO


Ingredienti:

x lievitino:

Farina 30 gr.
lievito di birra 18 gr.
1 cucchiaio acqua tiepida
1 cucchiaino zucchero

x impasto:

Farina 270 gr.
4 uova temperatura ambiente
1 pizzico sale
Burro 100 gr. temperatura ambiente
40 gr. zucchero
x bagna al limoncello o rhum

500 cl. acqua
250 gr. zucchero
250 cl. liquore scelto.


Prepara il lievitino, e fai riposare.
Metti nell'impastatrice la rimanente farina con il sale e unisci le uova uno per volta.
Poi aggiungi il lievitino e fai lavorare, dopodichè aggiungi il burro a pezzetti, e fai impastare.
Lascia lievitare.
Quando avrà raddoppiato il volume prendi dei tocchetti e riempi o i singoli stampi imburrati o uno unico.
Rimetti a lievitare sempre al raddoppio del volume.
Nel frattempo avrai acceso il forno e inforna a 200 x 20'.
Una volta cotto il babà inzupparlo di bagna e a piacere si può lucidare con della gelatina di albicocche per lucidare.


venerdì 16 maggio 2008

CASATIELLO MIO


















Ingredienti:
1/2 Kg. farina
1 lievito birra
100 gr. strutto
2 uova
250 ml. latte tiepido
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero
per il ripieno:
250 gr. pecorino o formaggi misti:provolone picc., grana, emmenthal, fontina.
250 gr. salame tipo napoli a dadini, o misto con pancetta
sale, pepe

Procedimento:

Sciogli il lievito in poca acqua tiepida.
Nell'impastatrice metti la farina, lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto e aggiungendo  latte tiepido devi ottenere un impasto morbido, da lavorare x 10'.
Metti a riposare, e lascia crescere fino a raddoppiare il volume. o per 2 ore.
Taglia i formaggi e il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, stenderla allo spessore di un cm.
Disponi sulla superficie il ripieno e arrotola stretto.
Dai la forma di tarallo.
Metti il tarallo in uno stampo a ciambella unto di strutto, e rimetti a crescere, coperto con un panno.
Dopo almeno 2 ore, infornare in forno caldo a 160° per i primi 10', e poi a 170-180 per altri 50'.
Sfornare da tiepido.


domenica 13 aprile 2008

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE


















Ingredienti x 4 persone:

700 gr. cozze
1/2 kg. totani piccoli o seppie piccole o medie
300 gr. gamberetti
1/2 kg. scampi
250 gr. di riso
fumetto di pesce
olio
2 pomodorni ciliegini.
sale, pepe, prezzemolo

Esecuzione:

Pulire e lavare tutti i frutti di mare.
Taglia i totani a striscioline.
Apri le cozze e privale del guscio.
Con le teste preparare un fumetto che servirà per la cottura del riso
Mettere in un tegame largo e basso 1/2 bicchiere di olio con 1 aglio (tagliato grosso per poterlo togliere se non piace o a pezzettini piccoli)
Spezzetta dentro i pomodorini e aggiungi i totani ,
Dopo un paio di minuti, aggiungi le cozze.
Dopo circa 5 minuti, aggiungi i gamberetti e gli scampi.
Fai cuocere per un paio di  minuti. e spegni
A parte fai riscaldare 2 cucchiai di olio e unisci il riso che farai tostare.
Fai sfumare 1/2 bicchiere di vino bianco.
Fai cuocere come un normale risotto, allungandolo con il fumetto di pesce preparato.
Quando il riso sarà cotto, al dente, aggiungi un pò del brodo dei frutti di mare, e alla fine aggiungi i frutti di mare e spolvera con prezzemolo tagliuzzato e pepe.

TORTA CAPRESE AL LIMONCELLO


















Ingredienti:
350 gr. mandorle, sbucciate, tritate finissime
40 gr. farina o fecola
5 uova
200 gr. zucchero
2 limoni non trattati
1/2 bicchiere limoncello


Procedimento:
Separa i tuorli e montali con lo zucchero meno 2 cucchiai.
Grattugia i 2 limoni e uniscili ai tuorli.
Monta gli albumi con i due cucchiai di zucchero.
Unisci la farina e le mandorle tritate, più il limoncello.
Incorpora delicatamente gli albumi.
Rivesti la teglia con della carta forno e imburra.
Versa il composto e inforna a 160° x 40'.

TORTA AL CIOCCOLATO


















Ingredienti

200 gr. farina
100 gr. burro
150 gr. zucchero
200 gr. cioccolato fondente
4 uova 
1 bustina lievito x dolci
latte q.b. circa 1/2 bicchiere


procedimento:

Intanto far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro a pomata.
Unire il cioccolato fuso
Aggiungere la farina ed il lievito ed eventualmente il latte .
Monta albumi e unisci delicatamente.
Nella telia, metti un disco carta forno imburrata e versa l'impasto.
Forno a 180° x 30' , poi passa a 150° x altri 15'.
Spolvera quando è freddo con zucchero a velo.

giovedì 27 marzo 2008

BISCOTTI DELLA NONNA

BISCOTTONI DELLA NONNA



Ingredienti:

1/2 kg. farina
200 gr. zucchero
2 uova 
70 gr. Olio evo  o (50 gr. strutto)
10 gr ammoniaca
50 gr. Latte tiepido x sciogliere ammoniaca 
Vaniglia
Scorza limone


Procedimento

Sciogli ammoniaca in latte  tiepido.
Monta uova con zucchero, quando diventa spumoso aggiungi gli altri ingredienti, alternandoli tra di loro.
Fare un panetto e dare la forma desiderata, taralli, bastoncini, stelline ecc.
Spennellare con albume e spolverare con zucchero.
Forno già caldo a 200° x circa 20 minuti in forno statico.
Far dorare. 

ZUCCHINE MARINATE

ZUCCHINE MARINATE

Ingredienti:

Zucchine
olio evo
capperi
aglio
aceto
sale
pepe

Preparazione:
Lavare, puntare e tagliare a julienne le zucchine.
preparare un battuto di capperi, prezzemolo e condiscilo con l'olio e l'aglio lasciato a pezzi grossi, sale, pepe, aceto.
condire le zucchine e lasciarle a riposare in frigno coperte con pellicola per almeno 5-6 ore.

DELIZIA AL CIOCCOLATO


DELIZIA AL CIOCCOLATO ( Torta della nonna al cioccolato) o anche (torta del nonno)
Questa ricetta è gentilmente suggerita dalla mia amica Antonella ovvero Valeria 63 del mitico Ricettario di Bianca

Ingredienti:
Pasta frolla al cioccolato: 
330 gr. farina
160 gr. zucchero
160 gr. burro
1 uovo
2 tuorli
30 gr. cacao
1 pizzico sale

Crema pasticcera:
1/2 lt latte
120 gr. zucchero
4 tuorli
55 gr. farina


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla e mettere in frigo a riposare, coperta da una pellicola.
Preparare la crema pasticcera, come descritto nella ricetta base di Crema.
Quando la crema si sarà raffreddata, stendere il 1° disco di pasta frolla nella telia imburrata e bucherellarla.
Stendere la crema e ricoprire col secondo disco di pasta frolla anch'esso bucherellato.
Chiudere i bordi e spennellare con l'albume e cospargere di zucchero e pinoli.
Forno a 180° x 35'.
Una volta sfornato spargere di zucchero a velo.

TARALLI CON LE UOVA (dolce pasquale)


E  a Pasqua non potevano mancare le ricette tipiche. Nella nostra zona è usanza preparare la "Scarcella"  è un grande biscotto a cui viene data la forma di bambina, o di cesto, di pesce, o altro a seconda anche della persona a cui va destinato, con al centro un uovo sodo o anche più di uno.
Sopra a piacere si può ricoprire o di glassa o di confettini colorati. Altra preparazione tipica sono i "Taralli con le uova" di cui passo a darvi la ricetta gentilmente riferitami dalla mia mamma, che questa volta stranamente sa le dosi solo perchè gliele hanno date.

               TARALLI CON LE UOVA

Ingredienti:

1 kg. farina
12 uova
100 gr. olio evo
un pizzico sale
(eventualmente un pò di alcool x dolci)


Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti a lungo, deve risultare un impasto morbido.
Staccare un pezzo per volta e ricavarne dei taralli.
Lasciar riposare x 4 ore.
A questo punto mettere sul fuoco un recipiente con dell'acqua e portarla a SOBBOLLIRE
(questo è un passaggio importante, mi raccomando che non bolla)
immergere i tarallie quando salgono a galla, raccoglierli con una schiumarola e stenderli su un panno ad asciugare.
Dare un taglio orizzontale in modo che si aprano e prendano quella forma particolare.
Forno bollente (250°) infornarli e toglierli quando avranno raggiunto un colore dorato.

Una volta freddi si potranno consumare o così, o meglio ancora Coperti di una Giulebbe
(si legge : scilepp')  in parole povere : glassa di zucchero a velo.

Appena possibile metterò la foto di quelli scileppati, intanto guardateli al naturale.



martedì 25 marzo 2008

LA FOCACCIA BARESE

LA FOCACCIA BARESE 

E' mitica, la conoscono ovunque, e la spacciano per loro ma è nostra. Tiè.
Anche qui proverò a dare delle dosi, ma è ancora più difficile dal momento che quando si parla di preparazioni che devono lievitare, l'effetto umidità incide notevolmente.
Comunque, in parole povere, non ce le ho le dosi, è inutile trovare scuse.


Ingredienti:

gr.500 di farina
2 cucchiainisale fino
1/2 cubetto lievito di birra (d'estate, invece se fa freddo un pò di più)
Una piccola patata lessata e schiacciata, o in mancanza due cucchiai di fiocchi di patate (facoltativo)
400 cl. acqua tiepida
2 cucchiai olio evo


Preparazione:
Riscalda l'acqua, deve essere tiepida.
In un bicchiere versa un pò di acqua e sciogli il lievito.
Metti su un tavoliere di legno (o anche in un contenitore di plastica grande, ma mai impastare su superfici fredde come marmo, granito o acciaio), la farina e la patata schiacciata, facendo un fosso al centro, dove verserai l'acqua e l'olio e il lievito sciolto; al lato fai una piccola fossetta e metterai il sale fino che è meglio non mettere a diretto contatto con il lievito se no blocca la lievitazione.
Impasta energicamente, sbattendo la massa (se la stai facendo nel contenitore .... pazienza)
Dopo averla lavorata e aver ottenuto un impasto piuttosto morbido, mettila a riposare in un luogo caldo lontano da correnti d'aria, possibilmente coperta.
Accendi il forno e portalo a 220°.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, prendi una telia ci metti dentro 4 cucchiai di olio e cerca di stenderla anche usando le mani oleate in modo che non si attacchi.
A questo punto la rimetti un pò a crescere.
Lava i pomodorini, tagliali in 2 o 4 a seconda della grandezza, ci puoi usare anche i pelati.
Prendi la telia e infila i pomodorini e condisci con  sale grosso , origano e olio.
A questo punto puoi infornare, ma mi raccomando che sia ben bollente il forno.
Tienila x 10 minuti a 220° e poi passa a 200 per altri 15' circa.
(tutto ciò può variare a seconda dei forno)
Controlla la doratura della focaccia e possibilmente verifica che sia cotta sotto.
Questo per quanto riguarda la focaccia con i "pomidori" (sgherzo) poi vi dirò come fare x la focaccia bianca (che ci potete arrivare anche da soli).
Al più presto posterò anche la foto.
Mò ho dovuto anticipare i tempi perchè la ricetta serviva a mia figlia.




domenica 16 marzo 2008

TRECCIONE AI SEMI


E visto che la giornata non è ancora finita, ho pensato alla cena e mi è venuta la voglia di fare un treccione briosciato che era da tanto tempo che non preparavo. E se passa molto tempo, si perde l'abitudine, ho deciso di rispolverare questa ricetta.


TRECCIONE AI SEMI


Ingredienti

x 1 treccione per 3 persone 


250 gr. farina (metà 00 e metà manitoba)
1 uovo intero
10 gr. lievito di birra
35 gr. olio semi
80 gr. acqua
1/2 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino sale fino


Preparazione:

Preparare prima il lievitino con 2 cucchiai di farina,  lo zucchero, il lievito di birra e l'acqua tiepida. Far riposare x circa mezz'ora.
Mettere gli altri ingredienti nell'impastatrice e far girare. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un altro pò di acqua tiepida.
Unire il lievitino e impastare energicamente.
Far lievitare fino a che l'impasto raddoppierà il suo volume.
A questo punto prendere l'impasto, dividerlo in 3 parti, mettere sulla spianatoia un pò di farina e fare dei cilindri che andranno intrecciati fra loro.
Mettere sulla carta forno in una teglia che andrà poi direttamente in forno.
Coprire e far riposare.
A questo punto, che il treccione ha raddoppiato il volume, spennellare con un tuorlo, e a piacere si può cospargere la superficie con dei semi di sesamo e/o papavero.
Infornare a forno già caldo a 200° x circa 20 minuti.

PIZZA DOLCE DI RICOTTA


E in attesa della Pasqua e della  classica Pastiera, iniziamo a gustare una pizza dolce di ricotta, ricetta della mia bisnonna dama di compagnia di una contessa di Acquaviva in provincia di Bari,
la quale aveva imparato questo squisito , molto delicato, dal  cuoco francese che preparava per la nobildonna.
Come si può ben immaginare, o meglio, come è tradizione nella mia famiglia, di questa ricetta non  sono state mai riportate le dosi, in quanto è stato tramandato tutto "a occhio".


PIZZA DOLCE DI RICOTTA


Ingredienti:

Pasta frolla (poi quando ho tempo metto la ricetta base)
Ricotta 700 gr.
Zucchero gr.200,a piacere, secondo i gusti a chi piace più dolce e a chi meno
Buccia di limone grattugiata
Uova 3 + 1 tuorlo x spennellare 

Preparazione:

Preparare la crema di ricotta impastando la ricotta con lo zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero, e la parte gialla di mezzo limone grattugiata.
Foderare la teglia con un disco di carta forno.
Fare un disco di pasta frolla e adagiarla in una teglia foderando anche i laterali, bucherellare il fondo, e mettere a riposare in frigo.
Dopo 10 minuti versare la crema di ricotta preparata nella teglia e adagiare sopra delle strisce di pasta frolla intrecciate a griglia, abbassare i laterali, e spennellare la frolla con il tuorlo.
Nel frattempo il forno si sarà riscaldato e infornate a 180° per circa 40 minuti, tenere d'occhio il doce, perchè non si bruci, infatti come spiegato precedentemente, la temperatura e la resa del forno è variabile.
Quando cotto, lasciatelo nel forno semiaperto e spento, in modo che si raffreddi e si asciughi.
Una volta sfornata togliere dalla teglia, ricordarsi di togliere anche la carta forno, e spolverare il tutto con abbondante zucchero a velo.

 

CAVATELLI CON POMODORINI, SEPPIE, MELANZANE


Oggi, domenica delle Palme è tradizione un menù a base di pesce, e dato che il tipico piatto è 
"Spaghetti con sugo di seppie ripiene" in casa non è molto gradito, ne ho inventato uno sempre a base di seppie: 

CAVATELLI CON POMODORINI, SEPPIE E MELANZANE

Ingredienti:
x 4 persone

500 gr. cavatelli 
400 gr. seppie
5 pomodori rossi grossi, a grappolo
1 melanzana piccola
aglio
olio
prezzemolo
sale, pepe


Procedimento:

Innanzitutto pulire le seppie,  e tagliarle a strisce o a dadolata.
Lavare, salare.
Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere in una padella mezzo bicchiere di olio, l'aglio e far rosolare leggermente.
Unire i pomodori, sale e pepe e far cuocere.
Aggiungere le seppie e far cuocere per pochi minuti,  non troppo perchè le seppie potrebbero
indurire.
A parte sbucciare le melanzane, io le sbuccio parzialmente mi piace trovare un pò di buccia dà colore, tagliarle a bastoncini e salare in modo che perdano un pò di acqua amarognola.
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio evo e far saltare le melanzane fino a bruciacchiarle.
A questo punto cuocere la pasta, possibilmente pasta fresca, scolarla e saltarla nella padella del sughetto con le seppie, togliere dal fuoco e servire nei piatti.
Aggiungere sopra i bastoncini di melanzane e una spolveratina di pepe e prezzemolo.
In tavola.

 

domenica 2 marzo 2008

PAN DI SPAGNA

Questa è una ricetta Base appartenente alla categoria "Dolci"

Pan di Spagna


Ingredienti:

4 uova
15o gr. zucchero
150 gr. farina
1 bustina vanillina o meglio ancora 1 bacca di vaniglia oppure la buccia grattugiata di limone
1 pizzico sale


Preparazione:

In una planetaria (contenitore con le pareti alte) sgusciate le uova intere, aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale, e montate con la frusta elettrica fino a rendere il composto spumoso,  iniziare a incorporare delicatamente la farina fatta passare da un setaccio, e continuare a incorporare girando dal basso verso l'alto delicatamente.
Accendete il forno a 180°
Imburrate una telia di circa 24 cm. o mettete un disco di carta forno che va sempre imburrata.
Versare il composto e cuocere in forno x 30 minuti.
Fate la prova dello stecchino e se cotta spegnete il forno e lasciate il dolce ancora qualche minuto con lo sportello semiaperto.
Tolto dal forno fate raffreddare e ...fatto.

Lo potete usare come base per tanti dolci, con creme, panna e frutta.

p.s. per le cotture soprattutto per i dolci, fatevi aiutare dalla conoscenza del vostro forno.
       infatti i forni non sono tutti uguali, e vanno valutati.

pp.ss. appena possibile aggiungerò la foto anche del p.d.s.




ORECCHIETTE CON RAGù


Forse si sarà capito, ma ho tempo da dedicare solo la domenica.
E la domenica da noi "LAREGOLA" che se magnia?
A Bari la domenica si fa il ragù.
Ma io no.
Avevo solo le fettine di paletta di spalla, e così ho realizzato un più leggero sugo di braciole per condire le orecchiette.
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI
Per il Sugo:
dosi x 4 persone.
Fette di paletta di spalla una a testa o anche più
Pecorino grattugiato
poco prezzemolo
aglio (a piacere) nel ripieno degli involtini
sale e pepe
1 pelato da Kg.
1/2 bottiglia passata pomodoro
cipolla
olio

Stendere le fettine di carne,  mettere il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, e il prezzemolo tritato.
Chiudere arrotolando per formare degli involtini, e chiuderli con degli stecchini.
Versare 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva in un tegame, unire un quarto di cipolla tagliata a dadini. Mettere sul fuoco e far leggermente appassire.
mettere le brasciole e far rosolare.
A questo punto che si saranno rosolate tutt'intorno, unite 1/4 di passata di pomodoro e il pelato passato al passaverdure.
Salare, e pepare a piacere, e far raggiungere il bollore prima a fiamma moderata, e poi abbassare la fiamma, tanto da mantenere il bollore) e far cuocere lentamente fino a che le brasciole saranno tenere. Fare la prova con la forchetta. Il tempo può variare a seconda della tenerezza della carne, ma di solito non meno di 1 ora, anche più.
A questo punto cuocere le orecchiette e condirle con il sugo.
Una spolverata di formaggio che potrebbe essere pecorino usato nel ripieno, ma a piacere si può usare anche il parmigiano.
Il secondo è già pronto.
La brasciola è servita.
 

domenica 3 febbraio 2008

Ultima domenica di questo carnevale breve





Finalmente è arrivata la domenica, giornata dedicata all'ingrasso tradizionale. Se poi ci mettiamo che oltre ad essere domenica è anche l'ultima di questo corto Carnevale, allora siamo a cavallo. Infatti è a tavola che si vedono le feste. E, come da tradizione, il pranzo non potrà essere certo di magro. Come novità, ho voluto provare una nuova ricetta suggeritami da Kati85, amica del famoso "Ricettario di Bianca". Le "Castagnole al cioccolato". Se vi alletta l'idea (come ha allettato me) di preparare delle castagnole alternative, ecco qui di seguito la ricetta.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:
250 gr. acqua
50 gr. burro
150 gr. farina
50 gr. cacao
50 gr. zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito x dolci
vanillina
rhum
sale

Portare ad ebollizione l'acqua con il burro ed un pizzico di sale.
Versarvi dentro la farina ed il cacao setacciati precedentemente.
Girare fuori dal fuoco e lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova una per volta.
(Se vi dovesse piacere un impasto più leggero consiglio di aggiungere un altro uovo, perchè le uova in mio possesso erano un pò piccole ed allora dopo aver fritto le prime, ho deciso di aggiungere un altro uovo)
Unire il rhum, la vanillina ed il lievito.
Impastare bene il tutto.
Friggere in abbondante olio di semi.
Passarle subito nello zucchero.





Buon appetito



domenica 27 gennaio 2008

LE CHIACCHIERE


Visto che siamo nel pieno del Carnevale oggi sono partita alla ricerca di una buona ricetta delle mitiche "Chiacchiere", che checchè se ne dica, tutti le fanno ma nessuna ricetta è, per i miei gusti, quella giusta. Così dopo aver consultato diversi siti di cucina ne ho scelta una che mi sembrava essere la migliore e sono partita per l'esecuzione.
Ma mentre preparavo i vari ingredienti mi rendevo conto che mi mancava il burro, o meglio non era sufficiente. Così non mi sono persa d'animo, e come è nella natura della mia famiglia, ho fatto a occhio. Ossia, ho sostituito il burro con l'olio, ma ho dovuto cambiare le dosi. Beh, non voglio portarla troppo per le lunghe. A parere mio mi sono venute delle ottime chiacchiere, e spero solo di essere riuscita a ricostruire le giuste dosi, per poterle rifare, magari al prossimo carnevale.


Ecco la ricetta:

INGREDIENTI
300 gr. farina 00
50 gr. zucchero
1 uovo
1/4 bicchiere vino bianco circa q.b.
50 ml. olio semi

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare il panetto coperto per circa una mezz'ora.
Tagliare a pezzi e stendere con la macchinetta al 2° livello.
Tagliate con una rotella a pezzi o strisce irregolari.
Friggere in olio di semi.
Scolare le chiacchiere quando assumono un bel colore dorato, su un foglio carta assorbente.
Spolverare con abbondante zucchero a velo. (per  un effetto migliore vi consiglio di mettere in un sacchetto di plastica le chiacchiere e lo zucchero a velo e mantenendolo chiuso agitare per fare in modo che lo zucchero copra uniformemente le chiacchiere.


Seconda ricetta provata oggi e promossa, ugualmente buoni, leggeri e croccanti e si possono realizzare anche al forno per una cottura più leggera.

250 ge. Farina
20. Gr. Zucchero
25. Gr. Burro fuso
2 uova
Poco Marsala o vino dolce bianco
1 pizzico sale
(La ricetta presa in rete portava anche mezza bustina lievito per. Dolci, ma l'ho dimenticata 😜😜😜)

Impasta tutto. Lascia  riposare per circa 30' , stendi molto sottile e friggi o cuoci in forno a 180 per 10' circa, fino a doratura.
Poi spolvera con zucchero a velo.