PANINI SEMIDOLCI di Anice e Cannella

 Ingredienti:

250 gr farina 00

250 gr farina Manitoba

8 gr. Lievito di birra

3 tuorli

50 ge. strutto 

10 gr olio evo

30 gr. Zucchero

10 gr. Sale

1 cucchiaino miele

270 latte

 Procedimento:

Intiepidire il latte. Sciogli il lievito. Aggiungi il miele e fai riposare 10’.

Setaccia le due farine.

Metti in impastatrice le farine e versa il latte, farla assorbire tutto.

Aggiungi lo zuccheri, il sale, i tuorli uno per volta.

Per ultimo aggiungi strutto e olio. Lavora bene.

Fai riposare per 40/50’

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente oleata.

Copri con pellicola e metti in frigo a lievitare per 4 ore.

Togli dal frigo e fai riprendere la temperatura per circa un’ora.

Prendi impasto, sgonfia delicata,ente poco.

Fai pezzature da 35 gr. Forma panini e poggiali su teglia con carta forno.

Pennella con uovo battuto e fai lievitare per 1 ora.

Pennella di nuovo e spargi a piacere semini.

Inforna a 180/190 x circa 25’.

COCKTAIL GAMBERETTI E AVOCADO

 Ingredienti:

1/2 kg gamberetti

1 avocado

Maionese

Ketchup

Yogurt naturale

Gli ingredienti della salsa sono a proprio piacimento.

Pulisci, e sbollenta i gamberetti in acqua salata, con una foglia di alloro.

Scolali e lascia raffreddare

Prepara la salsa rosa

Pulisci, taglia a tocchetti e passa il limone sull’avocado.

Metti in coppette.

CALAMARI AL FORNO

 Ingredienti:

500 gr calamari puliti

50 gr pangrattato 

20 gr parmigiano

Prezzemolo

Aglio

Scorza limone

Sale

Pepe

Procedimento:

Lava, taglia ad anelli i calamari, asciugali bene, tamponandoli, e passali con un po’ di olio.

A parte mescola in una ciotola gli altri ingredienti.

Passa in questa panatura, gli anelli di calamari.

Adagiali in una teglia coperta di carta forno.

Inforna a 200 x circa 10’.

CALAMARATA

 Per 4 persone

Ingredienti:

3 patate medie

1/2 kg calamari puliti

Olio

Aglio

Peperoncino

Vino bianco

Prezzemolo

Pasta formato calamarata

Procedimento:

Sbuccia e taglia a tocchetti piccoli le patate, sbollentale in acqua Bollente lasciandole a metà cottura.

In un padellino falle rosolare in poco olio

A parte pulisci e taglia a tocchetti i calamari.

In una padella più grande metti olio, agio e peperoncino, e i calamari, sfuma con vino bianco per pochi  minuti.

Schiaccia una metà delle patate.

Lessa la pasta in acqua salata, scolala e versa tutto nella padella grande.

Tagliuzza il prezzemolo e aggiungi un poco di olio.

Spolvera la pasta con il  prezzemolo. 

Mia crema simil catalana

Ingredienti

Crema come in ricetta precedente

Aromatizzare a piacere 

Spolvera con zucchero canna e fiammeggia con cannello.

Frittelle di bianchetti

Ingredienti

300 gr bianchetti
2 uova
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito x torte salate
Sale

Pane in tegame

Ingredienti:

600 gr farina 0

450 gr acqua 

3 gr lievito birra o pasta Madre

1 cucchiaio sale

1 cucchiaino zucchero

Impasta in ciotola con forchetta.

Riposa per 15’

Gira per due volte

Riposa per 10’

Metti in frigo per la notte, e se puoi  dare una paio di pieghe.

La mattina togli dal frigo e fai riprendere la temperatura ambiente.

Fai pieghe ancora due volte

Metti in una ciotola un panno infarinato, e posalo dentro, fai riposare al raddoppio 1 ora

Porta il forno a 240 gradi con dentro tegame con coperchio

Quando il forno raggiunge i gradi, versalo delicatamente nel tegame infarinato, copri e fai cuocere x 30’

Poi togli coperchio e abbassa forno a 220 x 20’ o anche meno a seconda del forno.

Le Frise

Ingredienti

500 gr semola rimacinata

35 gr lievito madre disidratato

12 gr sale

5 gr zucchero 

50 cl olio evo

260 cl acqua tiepida

Impastare tutti gli ingredienti, e fai riposare , deve raddoppiare

Dal panetto lievitato stacca pezzetti, fai cilindri , schiaccia al centro e arrotola a tarallo.

Metti in teglia e schiaccia sopra con la mano

Fai crescere nuovamente

Forno a 200 x 30’

Poi sfornali è ancora bollenti, dai un taglio e dividili in due.

reinforna  con forno a 150 per 30’

Una volta dorati, spegni forno e lasciali dentro con porta socchiusa.

Pizza di sfoglia con zucchine, ricotta e prosciutto

1 rotolo di pasta sfoglia
Ricotta
1 zucchina medio grande
Un paio di fette di prosciutto crudo o speck
Una mozzarella o mezza scamorza
Un tuorlo per spennellare
Semi papavero

Gratta le zucchine con fori grandi, e passale in padella con poco olio per pochi minuti
Stendi la pasta sfoglia (meglio se rettangolare’)
Spalma al centro un paio di cucchiaiate di ricotta
Sopra le zucchine
Poi le fette di speck
La mozzarella a pezzetti.
Ripiega un lato sul ripieno, mentre l’altra parte tagliala a strisce che passerai a coprire
Spennella con ruolo  esempi di papavero o sesamo
Inforna a 180 per circa 20’

SPUMA DI MORTADELLA

Spuma di mortadella

• 100 gr ricotta
  1 cucchiaio parmigiano reggiano
  1 cucchiaio panna liquida
  Pistacchi x decorare
  
   Tritare la mortadella , aggiungi ricorra, parmigiano
  aggiungere la panna e frullare il tutto.
   Io l’ho servita in un bicchierino monoporzione con dei cantucci salati 

FLAN DI CARDI

Flan di cardi :

Ingredienti per 6 persone:

600 gr cardi

4 uova

150 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai di farina

40 gr burro

Sale e pepe

Procedimento:

Pulisci, togli filamenti, e less cardi (in acqua e poca farina) con sale x 20’

Scola, raffredda e trita.

Separa tuorli da albumi

Rosola cardi in 20 gr. Di burro

Passa al mixer i cardi più farina rimasta con il parmigiano , i tuorli , il sale e pepe

Monta albumi e unisci

Versa in 6 stampini da crem caramel usa e getta ben imburrati e cuoci a bagno maria 180x30’

ORATA AL FORNO CON KUMQUAT E FINOCCHIO

Ingredienti per 4 p.

2 orate da 600 g

12 kumquat

1 cucchiaino semi finocchio

1 mazzetto finocchietto 

Aglio

1/2 bicchiere vino bianco

Olio, sale, pepe

Procedimento:

Fai tagli obliqui alle orate squamate

Pulire e tagliare a fettine la metà dei kumquat 

Metti nella pancia delle orate, aglio a fettine e semi di finocchio

Metti le fettine di kumquat nei tagli delle orate

Metti in teglia la carta forno e adagia sopra le orate

Aggiungi il resto dei kumquat tagliati a metà

Spolverizza con semi di finocchio

Olio , sale, pepe, vino bianco 

Forno a 200 x 20’ circa 

INSALATA DI PATATE AL VERDE

Insalata di patate al verde:

Ingredienti:p per 4 persone:

800 gr patate
10 gr prezzemolo
8 gr aceto
Origano
10 gr basilico
10 gr capperi
30 gr olio
Pepe

Procedimento:

Sbuccia e lessa le patate in acqua salata x 30’
Taglia a cubetti medi
Trita prezzemolo, capperi, basilico, origano, aceto pepe, olio,  uniscili alle patate
Mescola e fai riposare 30’

CIPOLLINE GLASSATE

Cipolline glassate

Ingredienti:

500 gr cipolline

70 gr burro

1 cucchiaino zucchero

Sale aceto bianco

Pulisci cipolline e mettile in tegame antiaderente con poco olio.

Farle bruciacchiare,

Aggiungere un po’ di acqua e cuoci .

Unisci zucchero e poco sale e poco aceto (dipende dai gusti)

Fai cuocere a fuoco vivo fino a evaporazione acqua e aceto.

FILETTO ALLE MELE

Filetto alle mele

Ingredienti:

Un filetto di vitellino da 1 kg

3 mele golden

Pancetta tesa fettine

6 scalogni

3 cucchiai di miele 

Senape

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto

Pistacchi tritati 

Salvia, rosmarino, maggiorana, timo

Procedimento:

Cospargi di sale e pepe il vitello intero

Spalma senape e pistacchi  spellati, sbollentati, tostati, tritati

Poi avvolgilo con le fettine di pancetta.

A parte, sbuccia le mele, tagliale a tocchetti , metti scalogni sbocciati, il miele, il vino, e mezzo bicchiere di aceto.

Metti tutto insieme in pentola con sale, olio e pepe

Forno a 200 x circa 45/50’

BIGNÈ

Bignè

Ingredienti:
250 gr acqua
150 gr farina
100 gr burro
1 pizzico sale
5 uova (circa)

Procedimento:

Portare a bollore acqua, burro e un pizzico di sale
Versare tutto in un colpo la farina
Far raffreddare su un piano
Inserire le uova uno per volta.

Forno a temperatura 200 per 25’
Poi abbassa a 180 per 5’.