mattonella alle mandorle

Mattonella alle mandorle 

Ingredienti 

• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 70 g di burro
• 20 ml di olio di semi
• 50 g di farina 00
• 25 g di fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• 1 buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di bicarbonato

Procedimento:

sbattere le uova e poi aggiungere in una ciotola  la farina di mandorle, la buccia del limone grattugiata e l’essenza di vaniglia, e qualche goccia di essenza di mandorla amara 

Mescolare bene gli ingredienti nella ciotola,  e poi lasciar riposare per un’ora.

in una seconda ciotola lavorare il burro con lo zucchero, lavorare bene a Crema, poi un cucchiaio per volta, aggiungere il composto alle mandorle, facendo assorbire bene il primo cucchiaio d’impasto,un cucchiaio per volta . 

Amalgamato l’impasto alle mandorle con il burro e lo zucchero, aggiungi la farina, l’olio, la fecola, il sale e un pizzico di bicarbonato. Lavorare ancora l’impasto per far assorbire tutti gli ingredienti aggiunti e poi lasciar riposare ancora un’ora, sempre a temperatura ambiente.

Mettere in una teglia possibilmente quadrata, un foglio di carta forno imburrato.

Infornare a 170 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 160 gradi e continuare a far cuocere per altri 8-10 minuti circa.

Una volta sfornato , stendere del cioccolato fondente fuso sopra, far raffreddare tagliare.

Pasticceria secca al limone

Ingredienti per cita 50 pasticcini

230 gr. Farina 00

20 gr. Fecola patate o amido di mais

120 gr burro morbido 

150 gr zucchero

1 uovo piccolo o medio

1 pizzico sale

Succo di un limone

Buccia grattugiata di un limone e mezzo

Mezza bustina lievito per dolci

Impasta tutti gli ingredienti e fai riposare in frigo per circa 20'

Fai palline e passa in zucchero semolato e poi in zucchero a velo

Inforna a 180 gradi per 12' ( prima statico, poi ventilato)

(Attenzione a non farli cuocere troppo, si seccherebbero)

PANINI NAPOLETANI

Ingredienti:

500 gr farina (mista 00 e manitoba)

150 latte

150 acqua

1/2 lievito di birra 

10 gr zucchero

10 gr sale

4 cucchiai olio evo

Farcitura:

Pecorino grattugiato

Pepe

Salame

Mozzarella

Formaggio leccese

Impasta gli ingredienti per la pasta , e fai crescere .

Stendi e copri con la farcitura a piacere.

Arrotola

Taglia a fette larghe

Spennella con uovo e metti in teglia

Forno caldo a 190 per 30'

BISCOTTI INTEGRALI

INGREDIENTI

280 g di farina integrale

50 g di semola rimacinata 

la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

10 g di ammoniaca

2 uova 

70 ml di olio extra vergine d’oliva

90 g di zucchero di canna 

70 ml circa di latte vaccino

PROCEDIMENTO

Scaldare il forno a 180

Monta uova con zucchero, poi aggiungi il latte caldo con l'ammoniaca, la farina e il lievito, la buccia del limone.

Impastare  tutti gli ingredienti . L’impasto dovrò risultare morbido ma non appiccicoso. Eventualmente aggiungere farina.

Stendere su un piano infarinato e fai la forma. Che preferisci, a cilindrerei o taralli.

Disporli su una teglia foderata con carta forno.

Cuocerli per circa 20 minuti.

Poi aumenta la temperatura del forno a 200°C e proseguire la cottura per altri 10', lasciali in forno caldo per biscottarli.

BRIOCHES. ricetta Luca Montersino

Ingredienti :

500 gr farina 00 (ho usato metà Manitoba)

80 latte

15 lievito di birra

180 gr uova

70 gr zucchero

15 miele
180 gr burro

Poco rum circa 10 cl.

Buccia di limone grattugiata

Mezza bacca vaniglia

Procedimento :

versa farina nella planetaria, unisci lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente. 

Poi le Uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone, e la vaniglia, e aziona la macchina. Impasta per circa 8 minuti.

Unisci per ultimo  il burro morbido poco per volta.

Per ultimo il sale e lavora altri cinque minuti.

Lascia lievitare coprendo con pellicola fino  al raddoppio. 

Quindi rompi lievitazione impastando leggermente con le mani riponi in frigo , coperto , per circ 3 ore.

Trascorso il tempo, forma le palline e disponile sulla teglia a lievitare a temperatura 30 gradi. 

Possibilmente in luogo umido o coperte con pellicola.

Una volta raddoppiate, lucida con miscela fatta con tuorlo e panna o latte in uguale misura. 

Infornate a 180 fino a doratura.