FLAN DI CARDI

Flan di cardi :

Ingredienti per 6 persone:

600 gr cardi

4 uova

150 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai di farina

40 gr burro

Sale e pepe

Procedimento:

Pulisci, togli filamenti, e less cardi (in acqua e poca farina) con sale x 20’

Scola, raffredda e trita.

Separa tuorli da albumi

Rosola cardi in 20 gr. Di burro

Passa al mixer i cardi più farina rimasta con il parmigiano , i tuorli , il sale e pepe

Monta albumi e unisci

Versa in 6 stampini da crem caramel usa e getta ben imburrati e cuoci a bagno maria 180x30’

ORATA AL FORNO CON KUMQUAT E FINOCCHIO

Ingredienti per 4 p.

2 orate da 600 g

12 kumquat

1 cucchiaino semi finocchio

1 mazzetto finocchietto 

Aglio

1/2 bicchiere vino bianco

Olio, sale, pepe

Procedimento:

Fai tagli obliqui alle orate squamate

Pulire e tagliare a fettine la metà dei kumquat 

Metti nella pancia delle orate, aglio a fettine e semi di finocchio

Metti le fettine di kumquat nei tagli delle orate

Metti in teglia la carta forno e adagia sopra le orate

Aggiungi il resto dei kumquat tagliati a metà

Spolverizza con semi di finocchio

Olio , sale, pepe, vino bianco 

Forno a 200 x 20’ circa 

INSALATA DI PATATE AL VERDE

Insalata di patate al verde:

Ingredienti:p per 4 persone:

800 gr patate
10 gr prezzemolo
8 gr aceto
Origano
10 gr basilico
10 gr capperi
30 gr olio
Pepe

Procedimento:

Sbuccia e lessa le patate in acqua salata x 30’
Taglia a cubetti medi
Trita prezzemolo, capperi, basilico, origano, aceto pepe, olio,  uniscili alle patate
Mescola e fai riposare 30’

CIPOLLINE GLASSATE

Cipolline glassate

Ingredienti:

500 gr cipolline

70 gr burro

1 cucchiaino zucchero

Sale aceto bianco

Pulisci cipolline e mettile in tegame antiaderente con poco olio.

Farle bruciacchiare,

Aggiungere un po’ di acqua e cuoci .

Unisci zucchero e poco sale e poco aceto (dipende dai gusti)

Fai cuocere a fuoco vivo fino a evaporazione acqua e aceto.

FILETTO ALLE MELE

Filetto alle mele

Ingredienti:

Un filetto di vitellino da 1 kg

3 mele golden

Pancetta tesa fettine

6 scalogni

3 cucchiai di miele 

Senape

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto

Pistacchi tritati 

Salvia, rosmarino, maggiorana, timo

Procedimento:

Cospargi di sale e pepe il vitello intero

Spalma senape e pistacchi  spellati, sbollentati, tostati, tritati

Poi avvolgilo con le fettine di pancetta.

A parte, sbuccia le mele, tagliale a tocchetti , metti scalogni sbocciati, il miele, il vino, e mezzo bicchiere di aceto.

Metti tutto insieme in pentola con sale, olio e pepe

Forno a 200 x circa 45/50’

BIGNÈ

Bignè

Ingredienti:
250 gr acqua
150 gr farina
100 gr burro
1 pizzico sale
5 uova (circa)

Procedimento:

Portare a bollore acqua, burro e un pizzico di sale
Versare tutto in un colpo la farina
Far raffreddare su un piano
Inserire le uova uno per volta.

Forno a temperatura 200 per 25’
Poi abbassa a 180 per 5’.