PASTA FROLLA

Ingredienti

250 farina 

120 burro

100 zucchero

2 uova

1 pizzico sale

Lavora la farina col burro.

Quando si sarà amalgamata, aggiungere lo zucchero, le uova e un pizzico di sale.

Lavora senza far riscaldare l'impasto.

Avvolgi in una pellicola e fai riposare in frigo per circa venti minuti.

MARITOZZI ROMANI di Adriano Continisio

MARITOZZI ROMANI 

(Dal blog di Adriano Continisio "Profumo di lievito)

Ringrazio per averci regalato questa bella ricetta che io ho qui riprodotto

Ingredienti:
450gr farina w 300 (in alternativa Manitoba per impiego non professionale)
50gr farina di riso
200gr acqua
90gr zucchero
1 cucchiaio miele (possibilmente d’arancio)
1 uovo + 1 tuorlo
8gr lievito fresco
8gr sale
1 cucchiaino malto (o miele)
60gr burro
40gr olio di mais (o arachide o riso)
zeste di 1 arancia grattugiate
albume e sciroppo di zucchero per pennellare

Portiamo quasi a bollore l’acqua con metà delle zeste e riscaldiamo l’olio con l’altra metà.

Sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua intiepidita (che avremo riportato a 200gr), uniamo 200gr di farina e lasciamo gonfiare a temp. ambiente (ca 1 ora). Misceliamo il resto della farina con quella di riso.

Uniamo metà della farina e dello zucchero ed avviamo la macchina a vel. 1, all’assorbimento uniamo l’uovo con il resto dello zucchero e della farina, facciamo andare per qualche giro, poi inseriamo il tuorlo con il miele ed il sale, aumentiamo la vel. a 1,5 ed incordiamo.

Aggiungiamo il burro morbido in due volte e, quando avremo ottenuto una buona incordatura, uniamo l’olio a filo, fermandoci di tanto in tanto per evitare che l’impasto si smolli.

Copriamo e poniamo a 26° fino al raddoppio (ca. 2 ore)

Per l’impasto a mano rifarsi al procedimento del pandolce alle pere, lasciando l’olio per ultimo, ad impasto già incordato.

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata e diamo le pieghe del tipo 2, arrotondiamo e copriamo a campana.

(a questo punto, volendo, possiamo trasferire l’impasto in frigo a 4° fino al giorno successivo)

Dopo 30’ porzioniamo in pezzi da 80gr ed avvolgiamo a palla stretto.

Dopo 15’ capovolgiamo le sfere e riavvolgiamo a filoncino, stringendo bene.

Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 28° (ca 1 ora)

Pennelliamo con albume ed inforniamo a 180° per 12’ o fino a cottura.

Appena fuori dal forno lucidiamo con sciroppo di zucchero a 30° be (135gr di zucchero portati a bollore con 100gr di acqua e raffreddati)

FETTE BISCOTTATE

Ingredienti:

500 gr di farina 0

80 gr di zucchero

5 gr di sale

Mezzo cubetto di lievito di birra

225 gr di acqua

1 albume

4 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino colmo di miele

Per la spennellatura finale:

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

Procedimento:
1. Sciogliere il lievito nell'acqua con circa 200 gr di farina,  lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti escluso il sale.

aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della fase di impastamento, e impastare nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto risulti elastico.

2. Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con pellicola.
3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. 

    Far riposare  circa 10/15 minuti.
4. Schiaccia, arrotola stretto dai la forma di filoncini, chiudi bene la parte finale e lasciando la parte sigillata sotto.
5. Poggiare su carta forno, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora ad una temperatura di 28°circa.
6. pennella di nuovo una volta lievitati e cuocere in forno a 180per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 160.
7. Far raffreddare su una gratella
8. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore . 
9. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 140/150 per circa 50/60 minuti. Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo.
10. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.

Si possono anche far cuocere in stampi usa e getta rettangolari.

Ringrazio il blog Anice e Cannella per questa splendida ricetta

Girelle dolci con impasto brioche con yogurt

Girelle con impasto  Brioche con yogurt di Profumo di Lievito

Ingredienti:
500gr farina ( metà Manitoba  metà di farina 0 per pizza)
100gr latte
150gr yogurt magro
2 uova + 1 tuorlo
100gr zucchero
60gr burro fuso 
1 cucchiaio miele
12gr lievito di birra 
7gr sale
2 cucchiai rum
Zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia
Albume e gelatina di albicocche per pennellare

Marmellata di arance

Canditi

Uvetta


Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90gr di farina, impasta. Con cucchiaio in ciotola e fai crescere per circa 90'


Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina, e gira con la foglia dell'impastatrice.

Aggiungiamo lo yogurt in tre. Volte insieme al resto dello zucchero e della farina, che  aggiungeremo un pò per volta .

Unisci in ultimo il sale, e il burro.

 Lavora, fai incordare, dopodichè aggiungiamo il rum a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.

Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5 e lavora per qualche minuto.

Copriamo e fai lievitare a temperatura tiepida circa 25*, fino al raddoppio (ca 90’).

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe, senza stringere, e copriamo a campana.

Dopo 15’ fai le forme che preferisci.

Lucidiamo con albume, lascia raddoppiare.

Lucidiamo ancora.

ed inforniamo a 170° per ca. 12’.

Non far cuocere troppo, si potrebbero asciugare. .

All’uscita dal forno, pennelliamo generosamente con la gelatina, o con uno sciroppo di acqua e zucchero, per poi spennellare con zucchero semolato.

Torta al cioccolato light

Ingredienti 

290 gr farina 00

50 gr cacao amaro

240 gr zucchero

370 acqua

75 olio semi arachide

1 1/2 bustine lievito per dolci

Teglia cm 22 diametro

Forno 180 per 45 minuti , statico

Accendi il forno a 180 gradi statico.

Unisci ingredienti secchi, farina, cacao, lievito

A parte in un'altra ciotola, ipuniaco lo zucchero e l'acqua, gira per far sciogliere lo zucchero, e Unire l'olio.

A questo punto unisci i liquidi al composto secco.

Sistema un foglio di carta forno nella teglia.

Versa il composto , cospargo con dello zucchero e inforna.

Dopo i 45 ,inuti, fai la prova con lo stecchino per verificarne la cottura.

Cospargi la Superficie di zucchero a velo.