Taralli sugna e pepe

Taralli 'nzogna e pepe

Ingredienti:

1/2 kg di farina 00

80 g di sugna

2 cucchiaini di sale

1/2 pezzo di lievito di birra

un pizzichino di zucchero

1 cucchiaino abbondante di pepe nero

acqua tiepida q.b.

Mandorle intere o divise in due se grosse.

Per la versione con i friarielli, 50 gr, saltati in padella (stufati)

Procedimento:

Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito, la puntina di zucchero ed un pochino (3 cucchiai di acqua) ed assorbire un po' di farina. 

Unire la sugna, il sale, il pepe,  e tanta acqua tiepida da formarmare un bell'impasto (non morbidissimo) ma tipo quello del pane. Non lavorare eccessivamente! Inserire le mandorle. 

Lasciare riposare per 30 minuti e poi formare dei tarallini arrotolando a spirale due bastoncini di impasto lunghi circa 15 cm (ma dipende dalla circonferenza che vorrete dare ai taralli) e poi chiudendoli a ciambelline.

Mettere a lievitare sulla leccarda foderata di carta da forno per circa 2 ore e poi infornare a 180 gradi per mezz'ora.

Lasciare raffreddare e conservarli in un sacchetto o una scatola di latta (durano anche una settimana).

Ovviamente con questo impasto si possono fare anche quelli ai friarielli  (tipici), inserendoli tagliuzzati

Al coltello, al posto delle mandorle.

Colomba Pasqua 2014

ingredienti:

Con questa dose me ne sono venuti 2 da 750 gr l'uno.

1 impasto:

250 gr. Farina manitoba

60 gr zucchero

90 gr. Acqua

3 tuorli

65 gr. Burro

2 impasto:

150 farina manitoba

2 gr. Malto

70 gr. Zucchero

3 tuorli

65 gr. Burro

2 gr. Sale

1 uovo

25 gr. Acqua 

Mix aromi
25g di miele
50g di arancio candito
i semi di una bacca di vaniglia
una buccia d'arancia grattuggiata

Glassa:
70 g di mandorle
25 g di mandorle amare (o altre essenza mandorla amara poche gocce)
200 g di zucchero semolato
20 g di farina di mais (farina per polenta)
20 g di farina 00
20g di fecola di patate
60 g di albumi circa

Zucchero in granella 

Zucchero a velo

Procedimento:

Preparate la glassa almeno 4-5 ore prima. 

Versa in un tritatutto le mandorle e lo zucchero e ridurre tutto in polvere fine evitando di tritare per molto tempo per evitare che le mandorle caccino l'olio.

Versare il composto ottenuto in una ciotola, unisci le farine e la fecola e miscelare bene. Versare gli albumi poco per volta per valutare la densità. deve essere una crema molto densa che non deve colare facilmente se la alzate con il cucchiaio ma deve cadere dopo qualche secondo "pesantemente". Eventualmente aggiungete altri albumi. Conservate in frigorifero ed estraetela mezz'ora prima dell'uso.

1 impasto:

Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida e zucchero.

Unisci in una planetaria metà dei tuorli, la farina e inizia ad impastare. Aggiungi il resto dei tuorli e fai assorbire.

A questo punto unisci. Il burro a pomata e lavora.

Fai le. Pieghe e metti a lievitare fino a triplicare.

2 impasto:

Aggiungi lo zucchero, il malto, i tuorli e acqua al primo impasto lievitato e impasta bene.

Fai pieghe.

Unisci il mix aromatico, impasta bene e incorpora Farina.

Unisci il burro a pomata.

Ora la scorza. Candita e tagliata a tocchetti piccoli.

Di i l'impasto in due.

Fai due rotolini, dai un giro di pieghe e. Fai riposare coperto per circa 30'.

Forma i rotolini allungandoli e mettili nello stampo.

Prima le ali e. Poi il corpo.

Lievita fino al bordo, copri delicatamente con la glassa, spolvera con abbondante zucchero a velo e granella. E inforna.

Forno statico a 160 gradi per circa 40/45 minuti, a seconda. Del forno.

Se colora. Troppo la superficie, coprire con alluminio.

Per verificare la cottura, controlla con stecchino.

Io l'ho preparato il giovedì è consumato la Domenica , ma a mano che passavano i giorni era ancora più buono.

Pizza al formaggio e pancetta

Ingredienti:

3 uova

300 gr di farina 0

200 g di manitoba

100ml di acqua

1/2 lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di pepe

5 cucchiai di olio oliva

30 gr di strutto 

Pecorino e parmigiano grattugiati circa 200 gr.

Pancetta a cubetti

Fai un lievitino con poca farina, il lievito di birra lo zucchero e l'acqua.

Nell'impastatrice metti le rimanenti farine il pepe, il lievitino e inizia a girare con la foglia, poi a parte sbatti le uova con il formaggio e poco sale , più i i formaggi  e uniscili all'impasto; l'olio, il sale, lo strutto , e per ultimo la pancetta. Se l'impasto risultasse troppo duro unire un altro uovo.

Mettere a lievitare in luogo caldo.

Quando è raddoppiato, prendere l'impasto. Fare le pieghe e far riposare circ 30 minuti sul tavoliere, poi metterlo in uno stampo adatto, deve essere alto con base di circa 16 /18 cm ben imburrato.

Far riposare nuovamente possibilmente coperto con pellicola, in luogo tiepido, poi quando sta per raggiungere il bordo, togliere la pellicola e continuare la lievitazione; e quando raggiunge il bordo, infornare da tiepido per circa 45' , a 200 e controllare la cottura con lo stecchino.

Ovviamente quando uscirà asciutto e cotto.

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

Fettine di pesce spada tagliato sottile

Fette di pan carrè

Formaggio caciocavallo stagionato grattugiato

Sale

Pepe

Prezzemolo

Menta

Uvetta

Pinoli

Capperi

Olio

Foglie di alloro

Curcuma (facoltativa)

Mettere in ammollo l'uvetta.

Mettere nel frullatore le fette di pan carré, con formaggio, prezzemolo, sale pepe e capperi e frullare.

Impastare con poco olio, unire i pinoli, l'uvetta e la menta tagliuzzata.

Riempire le fettine di pesce spada con il ripieno , chiudere e fermare con gli stuzzicadenti.

Mettere in una teglia un foglio di carta forno, le foglie di alloro e poco olio.

Passare gli involtini in un. Poco di olio e poi nel pangrattato e curcuma.

Disponi gli involtini sulle foglie di alloro e inforna a temperatura 200 gradi per dieci minuti (a seconda del forno) non. Fateli cuocere troppo.. Meglio un pò meno che. Di più.