MATTONELLE DI PARROZZO

120 gr. zucchero

60 gr. farina ( o 90)

60 gr. fecola (o 30)

160 gr. mandorle sbucciate, spellate e tritate finissime

80 gr. burro morbido

4 uova

Monta rossi con zucchero

unisci la farina, la fecola e le mandorle e a piacere aroma mandorla amara

unisci il burro

monta albumi e incorpora

Rivesti una teglia rettangolare con carta forno imburrata e versa il composto.

Inforna a 180° x 30'

Quando il dolce sarà raffreddato versa sopra il cioccolato fuso e lascia raffreddare.

Taglia a quadrotti.

PIZZI LECCESI

Ingredienti:

150 gr. farina 00

150 gr. farina rimacinata

1/2 lievito di birra

sale

cipolla

pomodori

olive nere 

procedimento 

Impasta la farina con il lievito di birra e acqua tiepida , sale.

Fai crescere x 2 ore.

Unisci ingredienti e metti a crescere.

Stacca i pezzi per i singoli panetti e maneggiandoli con cautela, falli fìgirare sulla farina rimacinata, e disponili sulla telia, e fai crescere ancora un pò.

Forno già caldo a 230° x 30'

CROSTATA AL GORGONZOLA

Ingredienti:

per la frolla salata:

250 gr. farina

2 cucchiai parmigiano grattugiato

100 gr. burro

un uovo

ripieno:

besciamella (250 cl. latte, 25 gr. burro, 25 gr. farina, sale)

100 gr. gorgonzola

fettine salame piccante

5/6 pomodori ciliegini

Preparazione.

Impasta la frolla e mettila in frigo avvolta con pellicola.

Prepara la besciamella, e ancora calda incorpora il gorgonzola.

Taglia a metà i pomodorini e condiscili con poco sale, pepe e olio.

Imburra uno stampo per crostate.

Stendi il disco di pasta frolla, bucherella, e versa la besciamella al gorgonzola, disponi sopra il salame piccante, i pomodorini. Piega i bordi e inforna a 200  x 30'.

BABA' AL LIMONCELLO

Ingredienti:

x lievitino:

Farina 30 gr.

lievito di birra 18 gr.

1 cucchiaio acqua tiepida

1 cucchiaino zucchero

x impasto:

Farina 270 gr.

4 uova temperatura ambiente

1 pizzico sale

Burro 100 gr. temperatura ambiente

40 gr. zucchero

x bagna al limoncello o rhum

500 cl. acqua

250 gr. zucchero

250 cl. liquore scelto.

Prepara il lievitino, e fai riposare.

Metti nell'impastatrice la rimanente farina con il sale e unisci le uova uno per volta.

Poi aggiungi il lievitino e fai lavorare, dopodichè aggiungi il burro a pezzetti, e fai impastare.

Lascia lievitare.

Quando avrà raddoppiato il volume prendi dei tocchetti e riempi o i singoli stampi imburrati o uno unico.

Rimetti a lievitare sempre al raddoppio del volume.

Nel frattempo avrai acceso il forno e inforna a 200 x 20'.

Una volta cotto il babà inzupparlo di bagna e a piacere si può lucidare con della gelatina di albicocche per lucidare.