ORECCHIETTE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. semola

acqua q.b. (ah! l'ho detto pure io, si!)

Procedimento:

Riscaldare l'acqua , deve essere molto calda ma nn bollentissima.

Impastare la semola con l'acqua e lavorare bene, si deve presentare liscia e soda, mi raccomando non morbida, altrimenti non si riuscirà ad ottenere la forma.

Mettere l'impasto tra due piatti, deve rimanere coperto altrimenti secca.

A questo punto staccare un pezzetto per volta e lavorarla e fare filoncino sottile.

Armarsi di coltello non seghettato, e tagliare un pezzetto di massa per volta (grando quanto un cece) e tirarlo con il coltello e poi girarlo sul dito.

Direi che a questo punto potremmo passare alle foto, perchè spiegarlo non è cosa semplice.

TRECCIA ALL'OLIO

Ingredienti:

x il lievitino:

60 gr. latte

60 gr. acqua

100 gr. farina manitoba

100 gr. farina 00

1 cucchiaino malto

mezzo cubetto lievito birra

Impasto:

150 gr. farina 00

150 gr. farina manitoba

50 gr. olio extra vergine oliva

1 uovo

2 tuorli

20 gr. acqua

20 gr. latte

30 gr. zucchero

10 gr. sale

Procedimento:

Prepara il lievitino e lascia riposare fino al raddoppio.

Impasta nell'impastatrice gli altri ingredienti e unisci l'impasto lievitato.

Lavora per 10'.

Riposa per 2 ore.

Dividi l'impasto in due, e fai dei filoni che attorciglierai a treccia.

Accendi il forno a 220°.

Spennella con uovo .e semi di papavero (facoltativo).

Fai riposare per un ora

Rispennella con altro uovo e semi di papavero (facoltativo).

Inforna a 200° per circa 20' poi passa a 180° per altri 20' , se dovesse colorare troppo la superficie, copri con alluminio. e continua la cottura.

SCARCELLA

Ingredienti:

500 gr. farina

250  gr. zucchero

50 olio

25 gr. strutto

2 +1/2 uova

10 gr. ammoniaca

Succo e scorza di mezza arancia o mezzo limone

latte q.b. Per sciogliere ammoniaca

uova  Dovrebbero venire circa 6 scarcelle piccole, ma volendo si possono fare più grandi.)6

Procedimento:

Accendi il forno a 180°

Fai rassodare le  uova

Monta in planetaria le uova con lo zucchero, poi unisci olio, strutto, buccia e succo, ammoscia sciolta nel latte e la farina.

Stendi  l'impasto e ricava le forme :colomba, pesce, coniglio.... 

Spennella con uovo  e sistema al centro un uovo sodo, fermato con delle strisce di pasta.

Decora con mompariglia colorata.

Inforna a 180° per circa 20'.

PIZZA DI MOZZARELLA

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1/2 lievito di birra

50 gr. olio evo

300 gr. circa latte tiepido

sale fino 1/2 cucchiaino

Ripieno:

1 mozzarella da 200 gr. circa

200 gr. formaggio fresco

50 gr. mortadella

2-3 pomodorini

2 sottilette

1 uovo sbattuto con dito con sale, pepe, parmigiano

Procedimento:

Impasta gli ingredienti dell'impasto e metti a riposare fino a raddoppiare il suo volume.

Prepara il ripieno tagliando a pezzetti tutti gli ingredienti.

Accendi il forno a 200°.

Dividi in due la pasta e stendi a cerchio il primo disco.

In una teglia versa un pò di olio e ungi bene.

Adagia il primo strato di pasta e sistema il ripieno in maniera uniforme, per ultimo versa sopra l'uovo.

Stendi il secondo disco di pasta e copri la pizza.

Chiudi i contorni e bucherella tutta la superficie .

Ungi la superficie con olio.

Inforna a 200 x circa 30'.

PANE BRIOSCIATO AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

300 gr, farina

1/2 lievito birra

1 uovo intero

150 gr. latte tiepido

1 cucchiaio zucchero

3 cucchiai olio semi

1 pizzico sale fino

150 gr. prosciutto cotto

7-8 sottilette

a scelta un pò di scamorza.

Procedimento:

Impastare in ordine gli ingredienti per la pasta brioches.

La farina, lo zucchero, il sale, l'olio, l'uovo, il lievito sciolto nel latte tiepido.

Impastare bene, dare la forma di un pane lungo.

Stendere lasciandolo lungo, farcire con prosciutto cotto e le sottilette.

Arrotolare largo, oppure piega a tre, e mettere a lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Accendere il forno a 180°

Spennellare con dell'uovo.

Infornare a 180° per circa 30'. 

Controllare la cottura, può variare a seconda del forno.

COLOMBA PASQUALE

Ingredienti

Lievitino: 

80 gr. Farina manitoba

15 gr. Lievito di birra

40 dl. Acqua

1 impasto:

390 gr. Farina mista (manitoba-00)

155 gr. Burro

105 gr. Zucchero

3 tuorli

200 dl. Acqua

2 impasto:

85 gr. Farina mista

15 gr. Miele

4 gr. Sale fino

3 tuorli

30 gr. Burro

30 gr. Zucchero

Vaniglia, arancia candita, scorza arancia grattugiata

Glassa:

75 gr. Mandorle (miste a nocciole )

130 ge. Zucchero

50 gr. Albumi

Procedimento:

Prepara lievitino .

Nell'impastatrice monta le uova con lo zucchero, poi aggiungi un pò alla volta l'acqua e la farina alternandole, e infine il burro.

Per preparare il secondo impasto, unisci al primo impasto la farina, il miele, la scorza si arancia grattugiata,lo zucchero, il sale, poi i tuorli uno per volta, e in ultimo il burro in tre volte. Alla fine i canditi.

Fai lievitare per un'ora. Metti negli stampi e fai lievitare per 5 ore.

Nel frattempo prepara la glassa con le mandorle (meno qualcuna intera) e le nocciole tritate fine con lo zucchero e.   L'albume leggermente battuto. Spalma delicatamente sopra la colomba , metti le mandorle sane e inforna a 180 gradi per 30' (se lo stampo è da 500 gr, 40 se più grande.