domenica 19 luglio 2009

FAGOTTINI DI SCAMPI


Ingredienti per 4 persone:

8 scampi grandi o medi
300 gr. patate
1 uovo
pangrattato
sale, pepe
prezzemolo
erba cipollina
olio
parmigiano grattugiato
burro

Procedimento:

Lessare le patate, pelarle , schiaccciarle a purè, condirle con sale, burro, parmigiano, uovo, pepe, prezzemolo ed erba cipollina tagliuzzati.
Pulire gli scampi lasciando la testa attaccata.
Fare una polpetta di purè e adagiare all'interno lo scampo, coprirlo lasciando scoperta la testa.
Rotolarlo nel pane grattugiato, e adagiarlo in teglia, un pò di 'olio e infornare a 200° per circa 15', deve dorare la superficie .


domenica 19 aprile 2009

ORECCHIETTE








Ingredienti per 4 persone:

500 gr. semola
acqua q.b. (ah! l'ho detto pure io, si!)


Procedimento:
Riscaldare l'acqua , deve essere molto calda ma nn bollentissima.
Impastare la semola con l'acqua e lavorare bene, si deve presentare liscia e soda, mi raccomando non morbida, altrimenti non si riuscirà ad ottenere la forma.
Mettere l'impasto tra due piatti, deve rimanere coperto altrimenti secca.
A questo punto staccare un pezzetto per volta e lavorarla e fare filoncino sottile.
Armarsi di coltello non seghettato, e tagliare un pezzetto di massa per volta (grando quanto un cece) e tirarlo con il coltello e poi girarlo sul dito.
Direi che a questo punto potremmo passare alle foto, perchè spiegarlo non è cosa semplice.

giovedì 16 aprile 2009

TRECCIA ALL'OLIO


Ingredienti:

x il lievitino:
60 gr. latte
60 gr. acqua
100 gr. farina manitoba
100 gr. farina 00
1 cucchiaino malto
mezzo cubetto lievito birra

Impasto:

150 gr. farina 00
150 gr. farina manitoba
50 gr. olio extra vergine oliva
1 uovo
2 tuorli
20 gr. acqua
20 gr. latte
30 gr. zucchero
10 gr. sale

Procedimento:

Prepara il lievitino e lascia riposare fino al raddoppio.
Impasta nell'impastatrice gli altri ingredienti e unisci l'impasto lievitato.
Lavora per 10'.
Riposa per 2 ore.
Dividi l'impasto in due, e fai dei filoni che attorciglierai a treccia.
Accendi il forno a 220°.
Spennella con uovo .e semi di papavero (facoltativo).
Fai riposare per un ora
Rispennella con altro uovo e semi di papavero (facoltativo).
Inforna a 200° per circa 20' poi passa a 180° per altri 20' , se dovesse colorare troppo la superficie, copri con alluminio. e continua la cottura.

sabato 11 aprile 2009

SCARCELLA


Ingredienti:
500 gr. farina
250  gr. zucchero
50 olio
25 gr. strutto
2 +1/2 uova
10 gr. ammoniaca
Succo e scorza di mezza arancia o mezzo limone
latte q.b. Per sciogliere ammoniaca
uova  Dovrebbero venire circa 6 scarcelle piccole, ma volendo si possono fare più grandi.)6

Procedimento:

Accendi il forno a 180°
Fai rassodare le  uova
Monta in planetaria le uova con lo zucchero, poi unisci olio, strutto, buccia e succo, ammoscia sciolta nel latte e la farina.
Stendi  l'impasto e ricava le forme :colomba, pesce, coniglio.... 
Spennella con uovo  e sistema al centro un uovo sodo, fermato con delle strisce di pasta.
Decora con mompariglia colorata.
Inforna a 180° per circa 20'.


venerdì 10 aprile 2009

PIZZA DI MOZZARELLA

Ingredienti:
500 gr. farina 00
1/2 lievito di birra
50 gr. olio evo
300 gr. circa latte tiepido
sale fino 1/2 cucchiaino

Ripieno:

1 mozzarella da 200 gr. circa
200 gr. formaggio fresco
50 gr. mortadella
2-3 pomodorini
2 sottilette
1 uovo sbattuto con dito con sale, pepe, parmigiano


Procedimento:

Impasta gli ingredienti dell'impasto e metti a riposare fino a raddoppiare il suo volume.
Prepara il ripieno tagliando a pezzetti tutti gli ingredienti.
Accendi il forno a 200°.

Dividi in due la pasta e stendi a cerchio il primo disco.
In una teglia versa un pò di olio e ungi bene.
Adagia il primo strato di pasta e sistema il ripieno in maniera uniforme, per ultimo versa sopra l'uovo.
Stendi il secondo disco di pasta e copri la pizza.
Chiudi i contorni e bucherella tutta la superficie .
Ungi la superficie con olio.
Inforna a 200 x circa 30'.


PANE BRIOSCIATO AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
300 gr, farina
1/2 lievito birra
1 uovo intero
150 gr. latte tiepido
1 cucchiaio zucchero
3 cucchiai olio semi
1 pizzico sale fino
150 gr. prosciutto cotto
7-8 sottilette
a scelta un pò di scamorza.

Procedimento:
Impastare in ordine gli ingredienti per la pasta brioches.
La farina, lo zucchero, il sale, l'olio, l'uovo, il lievito sciolto nel latte tiepido.
Impastare bene, dare la forma di un pane lungo.
Stendere lasciandolo lungo, farcire con prosciutto cotto e le sottilette.
Arrotolare largo, oppure piega a tre, e mettere a lievitare per circa 1 ora e 1/2.
Accendere il forno a 180°
Spennellare con dell'uovo.
Infornare a 180° per circa 30'. 
Controllare la cottura, può variare a seconda del forno.

mercoledì 8 aprile 2009

COLOMBA PASQUALE


Ingredienti

Lievitino: 
80 gr. Farina manitoba
15 gr. Lievito di birra
40 dl. Acqua

1 impasto:
390 gr. Farina mista (manitoba-00)
155 gr. Burro
105 gr. Zucchero
3 tuorli
200 dl. Acqua

2 impasto:
85 gr. Farina mista
15 gr. Miele
4 gr. Sale fino
3 tuorli
30 gr. Burro
30 gr. Zucchero
Vaniglia, arancia candita, scorza arancia grattugiata

Glassa:
75 gr. Mandorle (miste a nocciole )
130 ge. Zucchero
50 gr. Albumi

Procedimento:
Prepara lievitino .
Nell'impastatrice monta le uova con lo zucchero, poi aggiungi un pò alla volta l'acqua e la farina alternandole, e infine il burro.
Per preparare il secondo impasto, unisci al primo impasto la farina, il miele, la scorza si arancia grattugiata,lo zucchero, il sale, poi i tuorli uno per volta, e in ultimo il burro in tre volte. Alla fine i canditi.
Fai lievitare per un'ora. Metti negli stampi e fai lievitare per 5 ore.
Nel frattempo prepara la glassa con le mandorle (meno qualcuna intera) e le nocciole tritate fine con lo zucchero e.   L'albume leggermente battuto. Spalma delicatamente sopra la colomba , metti le mandorle sane e inforna a 180 gradi per 30' (se lo stampo è da 500 gr, 40 se più grande.

domenica 29 marzo 2009

AGNELLO AL CARTOCCIO


Ingredienti:

gr. 800 Agnellino da latte
3 patate medie
4 pomodorini
funghi cardoncelli
lampascioni 8
olio
sale
pepe
pecorino grattugiato
prezzemolo
aglio

Procedimento:

Accendi il forno a 200à.
Pela e affetta le patate a spicchi e uniscile in una terrina con i pomodori tagliati in due, i lampascioni lessi e condiscile con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio intero e pecorino.
Mischia bene il tutto.
In una cara forno o alluminio, metti i pezzi di agnello e gli ingredienti precedentemente pre
parati, e mischia tutto a far insaporire bene anche la carne.
Chiudi il cartoccio e inforna per circa 40'.


MARITOZZI



Ingredienti:
gr. 250 Farina Manitoba
gr. 250 Farina 00
gr. 75 zucchero
gr. 170 latte
gr. 170 acqua
gr. 15 lievito birra
gr. 5 sale
gr. 70 strutto

Procedimento:

Versa nel cestello dell'impastatrice le farine, lo zucchero, il lievito sciolto nei liquidi, ed il sale e fai andare a velocità bassa con il gancio.
Per ultimo unisci lo strutto e continua a lavorare.
Fai lievitare fino al raddoppio.
Fai le pieghe e fai riposare ancora per circa 30'.
Prendi l'impasto e fai dei filoncini per ottenere delle trecce, spennella con latte e zucchero (oppure con uovo se le vuoi lucide).
Fai riposare per circa 45'-60'
Spennella nuovamente e inforna a 180° per circa 15'.
Una volta sfornati, ripassare con latte e zucchero e solo zucchero semolato.
Metti nuovamente a riposare fino 

lunedì 16 marzo 2009

MOLLEAUX






Ingredienti:
per 6 persone

gr. 150 cioccolato fondente
gr. 150 burro
gr. 100 zucchero
gr. 40 cioccolato bianco
gr. 40 farina
3 uova
un pizzico sale

Procedimento:

Spezzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria insieme a 140 gr. di burro.
Farlo intiepidire.
Lavorare le uova con lo zucchero e unire il composto di cioccolato con la farina e il sale.
Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio, versare metà del composto e far rassodare in freezer per 5 minuti.
Mettere il pezzo di cioccolato bianco al centro e finire di riempire con la crema rimasta.
Rimettere in freezer.
Accendere il forno a 220° e infornarli per circa 15'-20'.

Fonte: Cucina moderna Serie oro n.32 del 2005

 

domenica 15 marzo 2009

TROCCOLI TRE SAPORI


TROCCOLI TRE SAPORI


Ingredienti: 
x 4 persone

gr. 300 pasta fresca (troccoli o cavatelli...)
1 filetto trota salmonata
8 pomodorini ciliegini
una manciata di foglie di rucola
1 scalogno
olio
aglio
prezzemolo


Procedimento:

In una padella soffriggere 5 cucchiai di olio evo con mezzo aglio tritano finemente e 1/2 scalogno. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti, sale e pepe, saltarli velocemente e spegnere.
Pulire e spinare il filetto di trota e tagliarlo a tocchetti.
In un' altra padella mettere l'altro scalogno e una noce di burro, unire i tocchetti di trota e far cuocere per circa 5 minuti, sale e pepe.
Mentre la pasta cuoce, unire i due condimenti e unire le foglie di rucola, farle appassire e saltare la pasta nel condimento. Spolverare con prezzemolo tritato.

domenica 8 marzo 2009

MEZZE TONDE



Diciamo che questa è una facile soluzione che spesso risolve ...... quindi pasta sfoglia sempre a disposizione.
La cremina se pò fà, facile facile.
La marmellata se l'avete è bene, altrimenti verranno i famosi dolcetti baresi "gli sporcamuss'". (sfogliatine riempite con crema e spolverate con zucchero a velo).



Ingredienti:

1 disco pasta sfoglia
Crema pasticciera 
Amarene sciroppate
Zucchero a velo

Procedimento:

Accendere il forno a 200°.
Stendere il disco di pasta sfoglia e formare dei cerchi.
Sistemare al centro un cucchiaino abbondante di crema e un'amarena sciroppata.
Bagnare i bordi della pasta e chiudere a panzerotto.
Sigillare bene i bordi e bagnare la superficie con acqua o latte e spolverare con abbondante zucchero a velo.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare per circa 10'.
Facili facili, veloci veloci.

domenica 1 marzo 2009

TAGLIATELLE FRITTE


Ingredienti:
gr. 400 farina
n.  4 uova
gr. 130 zucchero
1 pizzico di sale
1 arancia da grattare la buccia
olio per friggere
zucchero a velo

Procedimento:

Mettere la farina su un piano con un pizzico di sale, la buccia di arancia grattugiata.  e al centro aprire le uova. 
Impasta e otterrai la pasta per le tagliatelle classiche.
Lascia riposare coperta per  circa 20'.
Stendi la pasta in una sfoglia alta circa 2-3 mm.
Ricava delle tagliatelle. Arrotolale da ottenere dei nidi di tagliatelle e lascia seccare un pò la pasta.
Friggere in olio abbondante.
Scolare e spargere di zucchero a velo abbondante.

SAVOIARDI


Ingredienti:

n. 4 albumi (circa gr. 130)
gr. 100 zucchero
n. 4 tuorli
gr. 50 farina
gr. 50 maizena ( o in mancanza fecola di patate)
buccia limone grattugiata

Procedimento:

Monta a neve ferma gli albumi.
Unisci lo zucchero e continua a montare come per fare una meringa.
Aggiungi a filo i tuorli e incorpora delicatamente.
Unisci per ultimo la buccia grattugiata di limone e la farina e la maizena.
Versa il tutto in una tasca da pasticceria con beccuccio largo.
In una teglia ricopri con carta forno e fai i savoiardi.
Spolvera con zucchero a velo.
Cuoci in forno a temperatura 165° per circa 10'.
Attenzione a non farli colorare troppo.


domenica 22 febbraio 2009

STINCHI ALLA BIRRA



Ingredienti:

4 stinchi di maiale
olio
burro una noce
2 scalogni
1 aglio
2 cucchiai senape
rosmarino
1 lattina birra da 33 cl.

Spargi gli stinchi con sale, pepe e fai rosolare in olio, burro, scalogni e aglio e rosmarino.
Bagna con birra, aggiungi 2 cucchiai di senape (se piace), e raggiungi il bollore.
Metti in una teglia da forno, copri con alluminio e inforna.
Cuoci  per un'ora e mezza, poi scopri e cuoci altri 30', deve evaporare la birra.


ZUCCHINE E RICOTTA




Ingredienti:

6 zucchine
gr. 100 ricotta
n. 4 fette pancarrè
gr. 100 latte
n. 4 cucchiai di pecorino grattugiato
scorza limone grattugiato
olio
sale
pepe

Procedimento:

Scava le zucchine, sala e capovolgi.
lavora la ricotta con la polpa delle zucchine sminuzzata, il latte, il formaggio, il sale , il pepe ed il limone grattugiato.
Riempi le barchette di zucchine e sistemale in una pirofila.
Un filo di olio e spolvera con del pangrattato.
Copri con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti, poi scopri e cuoci ancora per altri 15'.
a 200°.

I PANGOCCIOLI



Ingredienti:

gr. 500 farina (metà manitoba e metà 00)
gr. 70 zucchero
gr. 50 strutto o burro
1/2 cucchiaino sale
gr. 20 lievito birra
gr. 150 acqua
gr. 150 latte
gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

Fare lievitino con 100 gr. farina , latte e acqua e lievito birra.
Fai riposare per circa 30'.
Impasta altri ingredienti e aggiungi i lievitino e in ultimo le gocce di cioccolato.
Fai riposare per un paio di ore. Fino a raddoppiare il volume.
Fai le palline, spennella con latte o albume, e fai riposare per 1 ora.
Inforna a 180° per circa 20', quando iniziano a colorare.


I BOMBOLONI




Ingredienti:

gr. 300 Farina (mista Manitoba e 00)
gr. 18 lievito di birra
gr. 100 latte tiepido
gr. 30 burro
gr. 40 zucchero
1/2 cucchiaino sale 
n. 2 tuorli
n. 1 uovo
buccia arancia grattugiata

Procedimento:

Fare un lievitino con 100 gr. farina il lievito ed il latte tiepido.
Far riposare circa 30'.
Lavora con impastatrice gi altri ingredienti, per ultimo il burro.
Unisci il lievitino al secondo impasto, e fai riposare circa 2 ore.
Stendi e fai dei dischi.
Poggiali su un piano infarinato e fai crescere di nuovo.
Nel frattempo prepara una crema pasticciera classica.
Friggi in olio  i bomboloni.
Riempili con crema o con marmellata e cospargi di zucchero e zucchero a velo.

domenica 8 febbraio 2009

LIMONCELLO

Ingredienti:

1/2 lt. alcool
6 limoni non trattati
1/2 lt. acqua
400 gr. zucchero

Lavare benissimo i limoni.
Togli solo la parte gialla e mettila a macerare nell'alcool per 3 gg.
A parte fai sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco.
Fai raffreddare.
Miscela e filtra.
Imbottiglia e fai riposare per almeno 15 gg.

PENNE ALLA UANDA

Ingredienti:
1 melanzana
500 gr. pomodori ciliegini
pesto al basilico
panna
scaglie mandorle
penne
origano
olio
sale, pepe


Procedimento:

Taglia i pomodori in 2 e metti in teglia , spargi sale, origano, qualche pezzetto di aglio, pepe, olio, e poco zuchero, un goccino di acqua. Inforna per 1 ora a 150°.
Sbuccia parzialmente la melanza,a e taglia a tocchetti, metti del sale e fai riposare per circa 30'.
Fino a che caccia un pò di acqua amara.
Metti in una padella 3 cucchiai di olio e le melanzane, fai rosolare, se serve aggiungere un altro cucchiaio di olio. Farle bruciacchiare.
Cuocere la pasta in acqua salata, io ho scelto delle pennette rigate.
Metti in una padella grande 100 gr. di panna liquida, fai riscaldare. Togli dal fuoco e sciogli dentro due cucchiai di pesto al basilico.
Versa dentro la pasta e spadella.
Sopra aggiungi i pomodorini, le melanzane e le scagliette di mandorle.

TAGLIATELLE MELANZANE E MANDORLE

Ingredienti:

2 melanzane
150 gr. pomodori ciliegina
50 gr. mandorle a scaglie
60 gr. pecorino
1 scalogno
1 spicchi aglio
olio evo
sale, pepe
mezza cipolla
1 cucchiaio aceto balsamico
1 bicchiere vino primitivo
350 gr. tagliatelle all'uovo.

Procedimento:

Sbuccia e taglia a cubetti le melanzane.
Far rosolare lo scalogno, cipolla e l'aglio con l'olio.
Fai rosolare le melanzane e ridurle in purea, sfuma con l'aceto balsamico e sale e pepe.
Frulla, quindi unisci 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di olio.
In un'altra padella far saltare i pomodori tagliati in 4 in un cucchiaio di olio. sfuma con il primitivo, abbassa la fiamma, e unisci il pesto di melanzana.
Cuoci le tagliatelle, scola, e unisci al sughetto e servi in un piatto con scaglie di mandorle.

ZEPPOLE


Ingredienti:

250 gr. acqua
200 gr. farina
20 gr. burro
uova q.b. (4-5)

Procedimento:

Metti in un pentolino l'acqua con il burro ed un pizzico di sale.
Quando raggiunge l'ebollizione versa tutto d'un colpo la farina e gira sul fuoco fino a quando senti sfrigolare.
Togli dal fuoco e fai leggermente raffreddare.
Unisci le uova una per volta.
Fino ad ottenere un impasto cremoso ma compatto, non lento.
Riempire una sacca da pasticceria con beccuccio a stella grande.
Ritaglia un pezzo di carta forno, fai la forma della zeppola sopra, e immergi nell'olio caldo.

Devono gonfiare e dorare.
Metterli su carta assorbente.
Decora con ciuffi di crema pasticciera e amarene sciroppate. Zucchero a velo e son pronti.


PLUM CAKE

Ingredienti:
250 gr. burro
200 gr. zucchero
1 bustina vanillina
4 uova
1 pizzico sale
12 gr. lievito in polvere
270 gr. farina
125 gr. frumina
3-4 cucchiai latte

Procedimento:

Togliere gli ingredienti dal frigo 1/2 ora prima.
Lavorare burro e unire zucchero e vanillina.
Aggiungere uova 1 alla volta. e sale.
Unisci farina, fecola, lievito e il latte che serve.
Versa in una teglia imburrata, e inforna a 170° per 60' circa.

TORTA ZEBRA


Ingredienti:

3 uova
150 gr. zucchero
185 gr farina
65 gr. olio
1/2 bustina lievito per dolci
2 cucchiai cacao amaro
60 gr. latte

Procedimento:

Monta albumi con 75 gr. zucchero
Monta tuorli con altri 75 gr, zucchero.
Unisci il latte o acqua.
Farina con lievito, poi l'olio. e per ultimo gli albumi.
Dividi in due l'impasto e aggiungi a uno dei due il cacao amaro.
Imburra una teglia e versa il composto a 2 cucchiaiate per volta versandolo al centro e alternando i colori.

Inforna a 180° per circa 35'-40'.


FILETTO ALLE MELE


Ingredienti:

1 filetto
pistacchi  tritati una manciata
poca senape
pancetta tesa a fette
3 mele
3 scalogni
2 cucchiai miele
1 bicchiere vino bianco
sale
pepe
salvia
rosmarino

Procedimento:

Metti sul filetto sale e pepe, spargi della senape, fallo rotolare sui pistacchi tritati e avvolgilo nella pancetta. Legalo con dello spago da cucina.
Fallo rosolare con burro, olio e scalogni, e aromi.
Aggiungi le mele tagliate a cubetti, il miele, ripassalo sul fuoco.
Aggiungi il vino bianco e continua la cottura nel forno per circa 30'.



CORNETTI BRIOCHE

Questo è un impasto che si può adattare a preparazioni sia dolci che salate, qui è riportata una versione non molto dolce (almeno mi pare, ma la devo ricontrollare perchè è passato un pò di tempo uhuhuh) eventualmente a piacere si può diminuire la dose di zucchero e togliere la vanillina per ottenerne uno meno dolce.

Ingredienti:
300 gr. farina x dolci
150 gr. faria manitoba
150 gr. lievito madre
80 gr. zucchero
100 gr. burro
80 gr. latte
3 uova
vanillina 1 busta
1/2 cucchiaino sale

Sciogli la pasta madre con latte tiepido e incorpora gli ingredienti, per ultimo il burro.
Fai lievitare l'impasto fino a raddoppiare.
Stendi, fai dei triangoli e arrotola, a piacere riempili con marmellata o nutella.
Spennella con tuorlo e latte
Fai riposare per 1 ora
Rispennella e inforna 180° per 20' circa.



PANE TIPO CASERECCIO

Ingredienti

150 gr. pasta madre
400 gr Farina Manitoba
200 gr. Farina 00
400 gr. acqua
1 cucchiaino zucchero
3 cucchiaini sale

Procedimento:

Sciogli la pasta madre nell'acqua appena tiepida.
Unisci tutti gli ingredienti .
Lascia lievitare in una coppa coperta per 18 ore.
Fai le pieghe e riposa per 15'.
Metti su canovaccio infarinato con chiusura sotto.
Chiudi e fai riposare per 2 ore.
Accendi 1/2 ora prima il forno e metti dentro la teglia a riscaldare. 230°
Versa delicatamente l'impasto nella teglia infarinata. 
Copri e inforna a 230° x 30'. 
Scopri e continua ancora fino a cottura..


PARMIGIANELLI

Ingredienti:

250 gr. parmigiano grattugiato
200 ml. panna
6 uova
sale
pepe


Procedimento:

Unisci tutti gli ingredienti e metti negli stampini a cuocere a bagnomaria.
Quando il composto risulterà compatto sotto la pressione del dito, sono pronti.

TORTA RICOTTA E PERE


TORTA RICOTTA E PERE (variante pasta morbida)

Ingredienti per disco pasta biscotto:
3 uova
60 gr. zucchero
100  gr. farina nocciole
30 gr. farina
30 gr. Burro fuso

Ingredienti per farcia:
300 gr. ricotta
200 gr. panna montata
2 cucchiai zucchero a velo

A piacere si può utilizzare della frutta, io ho realizzato la classica alla pera e una mia variante con frutti di bosco.
1 pera
1 noce di burro
2 cucchiai zucchero
una spruzzata di cognac

oppure usare in alternativa dei frutti di bosco.

Procedimento:

Lavora i tuorli con lo zucchero.
Unisci la farina.
Sciogli il burro a bagnomaria.
Aggiungilo al composto di tuorli.
Monta gli albumi a neve ed incorporali ai tuorli.
Metti in una teglia abbastanza larga, per farlo venire sottile.
Inforna a 180° per circa 15-20' fino a che inizia a dorarsi in superficie. 
Una volta sfornato stendi sopra un telo umido.
Assembla la torta con la crema ricotta e spolvera con zucchero a velo.

Per una pasta biscotto secca e croccante:

100 gr. nocciole tritate
100 gr. zucchero
100 gr. burro
1 uovo
1 cucchiaino lievito


Per una pasta mezza frolla:

450 gr. farina
180 gr. burro
2 uova
1 tuorlo
80 gr. zucchero
1 pizzico sale
50 gr. nocciole tritate
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaino cacao amaro