1 kg di carte di agnello pulito e inciso a costine
40 gr mollica di pane
50 gr pistacchi sgusciati
40 gr grana padano grattugiato
4 rametti di rimo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio eco
Sale pepe
Preparazione:
Scotta i pistacchi in acqua in ebollizione per 20 secondi, scolali, pelali e trasferiscili nel mixer con il grana, le foglioline di timo, la mollica di pane, 3 cucchiai di olio.
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.
Insaporisci la carne con sale, pepe e coprila con il trito preparato compattandolo con cura.
Trasferisci in una teglia, versa il vino bianco e 3 cucchiai di olio, unisci gli spicchi di aglio e cuoci in forno preriscaldato a 190 per 20’.
Lascia riposare la carne coperta per 10’ prima di servire.
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