STINCHI ALLA BIRRA

Ingredienti:

4 stinchi di maiale

olio

burro una noce

2 scalogni

1 aglio

2 cucchiai senape

rosmarino

1 lattina birra da 33 cl.

Spargi gli stinchi con sale, pepe e fai rosolare in olio, burro, scalogni e aglio e rosmarino.

Bagna con birra, aggiungi 2 cucchiai di senape (se piace), e raggiungi il bollore.

Metti in una teglia da forno, copri con alluminio e inforna.

Cuoci  per un'ora e mezza, poi scopri e cuoci altri 30', deve evaporare la birra.

ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti:

6 zucchine

gr. 100 ricotta

n. 4 fette pancarrè

gr. 100 latte

n. 4 cucchiai di pecorino grattugiato

scorza limone grattugiato

olio

sale

pepe

Procedimento:

Scava le zucchine, sala e capovolgi.

lavora la ricotta con la polpa delle zucchine sminuzzata, il latte, il formaggio, il sale , il pepe ed il limone grattugiato.

Riempi le barchette di zucchine e sistemale in una pirofila.

Un filo di olio e spolvera con del pangrattato.

Copri con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti, poi scopri e cuoci ancora per altri 15'.

a 200°.

I PANGOCCIOLI

Ingredienti:

gr. 500 farina (metà manitoba e metà 00)

gr. 70 zucchero

gr. 50 strutto o burro

1/2 cucchiaino sale

gr. 20 lievito birra

gr. 150 acqua

gr. 150 latte

gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

Fare lievitino con 100 gr. farina , latte e acqua e lievito birra.

Fai riposare per circa 30'.

Impasta altri ingredienti e aggiungi i lievitino e in ultimo le gocce di cioccolato.

Fai riposare per un paio di ore. Fino a raddoppiare il volume.

Fai le palline, spennella con latte o albume, e fai riposare per 1 ora.

Inforna a 180° per circa 20', quando iniziano a colorare.

I BOMBOLONI

Ingredienti:

gr. 300 Farina (mista Manitoba e 00)

gr. 18 lievito di birra

gr. 100 latte tiepido

gr. 30 burro

gr. 40 zucchero

1/2 cucchiaino sale 

n. 2 tuorli

n. 1 uovo

buccia arancia grattugiata

Procedimento:

Fare un lievitino con 100 gr. farina il lievito ed il latte tiepido.

Far riposare circa 30'.

Lavora con impastatrice gi altri ingredienti, per ultimo il burro.

Unisci il lievitino al secondo impasto, e fai riposare circa 2 ore.

Stendi e fai dei dischi.

Poggiali su un piano infarinato e fai crescere di nuovo.

Nel frattempo prepara una crema pasticciera classica.

Friggi in olio  i bomboloni.

Riempili con crema o con marmellata e cospargi di zucchero e zucchero a velo.

LIMONCELLO

Ingredienti:

1/2 lt. alcool

6 limoni non trattati

1/2 lt. acqua

400 gr. zucchero

Lavare benissimo i limoni.

Togli solo la parte gialla e mettila a macerare nell'alcool per 3 gg.

A parte fai sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco.

Fai raffreddare.

Miscela e filtra.

Imbottiglia e fai riposare per almeno 15 gg.

PENNE ALLA UANDA

Ingredienti:

1 melanzana

500 gr. pomodori ciliegini

pesto al basilico

panna

scaglie mandorle

penne

origano

olio

sale, pepe

Procedimento:

Taglia i pomodori in 2 e metti in teglia , spargi sale, origano, qualche pezzetto di aglio, pepe, olio, e poco zuchero, un goccino di acqua. Inforna per 1 ora a 150°.

Sbuccia parzialmente la melanza,a e taglia a tocchetti, metti del sale e fai riposare per circa 30'.

Fino a che caccia un pò di acqua amara.

Metti in una padella 3 cucchiai di olio e le melanzane, fai rosolare, se serve aggiungere un altro cucchiaio di olio. Farle bruciacchiare.

Cuocere la pasta in acqua salata, io ho scelto delle pennette rigate.

Metti in una padella grande 100 gr. di panna liquida, fai riscaldare. Togli dal fuoco e sciogli dentro due cucchiai di pesto al basilico.

Versa dentro la pasta e spadella.

Sopra aggiungi i pomodorini, le melanzane e le scagliette di mandorle.

TAGLIATELLE MELANZANE E MANDORLE

Ingredienti:

2 melanzane

150 gr. pomodori ciliegina

50 gr. mandorle a scaglie

60 gr. pecorino

1 scalogno

1 spicchi aglio

olio evo

sale, pepe

mezza cipolla

1 cucchiaio aceto balsamico

1 bicchiere vino primitivo

350 gr. tagliatelle all'uovo.

Procedimento:

Sbuccia e taglia a cubetti le melanzane.

Far rosolare lo scalogno, cipolla e l'aglio con l'olio.

Fai rosolare le melanzane e ridurle in purea, sfuma con l'aceto balsamico e sale e pepe.

Frulla, quindi unisci 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di olio.

In un'altra padella far saltare i pomodori tagliati in 4 in un cucchiaio di olio. sfuma con il primitivo, abbassa la fiamma, e unisci il pesto di melanzana.

Cuoci le tagliatelle, scola, e unisci al sughetto e servi in un piatto con scaglie di mandorle.

ZEPPOLE

Ingredienti:

250 gr. acqua

200 gr. farina

20 gr. burro

uova q.b. (4-5)

Procedimento:

Metti in un pentolino l'acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando raggiunge l'ebollizione versa tutto d'un colpo la farina e gira sul fuoco fino a quando senti sfrigolare.

Togli dal fuoco e fai leggermente raffreddare.

Unisci le uova una per volta.

Fino ad ottenere un impasto cremoso ma compatto, non lento.

Riempire una sacca da pasticceria con beccuccio a stella grande.

Ritaglia un pezzo di carta forno, fai la forma della zeppola sopra, e immergi nell'olio caldo.

Devono gonfiare e dorare.

Metterli su carta assorbente.

Decora con ciuffi di crema pasticciera e amarene sciroppate. Zucchero a velo e son pronti.

PLUM CAKE

Ingredienti:

250 gr. burro

200 gr. zucchero

1 bustina vanillina

4 uova

1 pizzico sale

12 gr. lievito in polvere

270 gr. farina

125 gr. frumina

3-4 cucchiai latte

Procedimento:

Togliere gli ingredienti dal frigo 1/2 ora prima.

Lavorare burro e unire zucchero e vanillina.

Aggiungere uova 1 alla volta. e sale.

Unisci farina, fecola, lievito e il latte che serve.

Versa in una teglia imburrata, e inforna a 170° per 60' circa.

TORTA ZEBRA

Ingredienti:

3 uova

150 gr. zucchero

185 gr farina

65 gr. olio

1/2 bustina lievito per dolci

2 cucchiai cacao amaro

60 gr. latte

Procedimento:

Monta albumi con 75 gr. zucchero

Monta tuorli con altri 75 gr, zucchero.

Unisci il latte o acqua.

Farina con lievito, poi l'olio. e per ultimo gli albumi.

Dividi in due l'impasto e aggiungi a uno dei due il cacao amaro.

Imburra una teglia e versa il composto a 2 cucchiaiate per volta versandolo al centro e alternando i colori.

Inforna a 180° per circa 35'-40'.

FILETTO ALLE MELE

Ingredienti:

1 filetto

pistacchi  tritati una manciata

poca senape

pancetta tesa a fette

3 mele

3 scalogni

2 cucchiai miele

1 bicchiere vino bianco

sale

pepe

salvia

rosmarino

Procedimento:

Metti sul filetto sale e pepe, spargi della senape, fallo rotolare sui pistacchi tritati e avvolgilo nella pancetta. Legalo con dello spago da cucina.

Fallo rosolare con burro, olio e scalogni, e aromi.

Aggiungi le mele tagliate a cubetti, il miele, ripassalo sul fuoco.

Aggiungi il vino bianco e continua la cottura nel forno per circa 30'.

CORNETTI BRIOCHE

Questo è un impasto che si può adattare a preparazioni sia dolci che salate, qui è riportata una versione non molto dolce (almeno mi pare, ma la devo ricontrollare perchè è passato un pò di tempo uhuhuh) eventualmente a piacere si può diminuire la dose di zucchero e togliere la vanillina per ottenerne uno meno dolce.

Ingredienti:

300 gr. farina x dolci

150 gr. faria manitoba

150 gr. lievito madre

80 gr. zucchero

100 gr. burro

80 gr. latte

3 uova

vanillina 1 busta

1/2 cucchiaino sale

Sciogli la pasta madre con latte tiepido e incorpora gli ingredienti, per ultimo il burro.

Fai lievitare l'impasto fino a raddoppiare.

Stendi, fai dei triangoli e arrotola, a piacere riempili con marmellata o nutella.

Spennella con tuorlo e latte

Fai riposare per 1 ora

Rispennella e inforna 180° per 20' circa.

PANE TIPO CASERECCIO

Ingredienti

150 gr. pasta madre

400 gr Farina Manitoba

200 gr. Farina 00

400 gr. acqua

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiaini sale

Procedimento:

Sciogli la pasta madre nell'acqua appena tiepida.

Unisci tutti gli ingredienti .

Lascia lievitare in una coppa coperta per 18 ore.

Fai le pieghe e riposa per 15'.

Metti su canovaccio infarinato con chiusura sotto.

Chiudi e fai riposare per 2 ore.

Accendi 1/2 ora prima il forno e metti dentro la teglia a riscaldare. 230°

Versa delicatamente l'impasto nella teglia infarinata. 

Copri e inforna a 230° x 30'. 

Scopri e continua ancora fino a cottura..

PARMIGIANELLI

Ingredienti:

250 gr. parmigiano grattugiato

200 ml. panna

6 uova

sale

pepe

Procedimento:

Unisci tutti gli ingredienti e metti negli stampini a cuocere a bagnomaria.

Quando il composto risulterà compatto sotto la pressione del dito, sono pronti.

TORTA RICOTTA E PERE

TORTA RICOTTA E PERE (variante pasta morbida)

Ingredienti per disco pasta biscotto:

3 uova

60 gr. zucchero

100  gr. farina nocciole

30 gr. farina

30 gr. Burro fuso

Ingredienti per farcia:

300 gr. ricotta

200 gr. panna montata

2 cucchiai zucchero a velo

A piacere si può utilizzare della frutta, io ho realizzato la classica alla pera e una mia variante con frutti di bosco.

1 pera

1 noce di burro

2 cucchiai zucchero

una spruzzata di cognac

oppure usare in alternativa dei frutti di bosco.

Procedimento:

Lavora i tuorli con lo zucchero.

Unisci la farina.

Sciogli il burro a bagnomaria.

Aggiungilo al composto di tuorli.

Monta gli albumi a neve ed incorporali ai tuorli.

Metti in una teglia abbastanza larga, per farlo venire sottile.

Inforna a 180° per circa 15-20' fino a che inizia a dorarsi in superficie. 

Una volta sfornato stendi sopra un telo umido.

Assembla la torta con la crema ricotta e spolvera con zucchero a velo.

Per una pasta biscotto secca e croccante:

100 gr. nocciole tritate

100 gr. zucchero

100 gr. burro

1 uovo

1 cucchiaino lievito

Per una pasta mezza frolla:

450 gr. farina

180 gr. burro

2 uova

1 tuorlo

80 gr. zucchero

1 pizzico sale

50 gr. nocciole tritate

1 cucchiaino lievito

1 cucchiaino cacao amaro