SEPPIE RIPIENE AL SUGO

 Ingredienti:

4 seppie medie di circa 350 gr. l'una

120 gr. pane raffermo 

1 bicchiere di latte

1 uovo

70 gr. pecorino grattugiato

2 cucchiai pane grattugiato

sale, pepe

prezzemolo

aglio e capperi (facoltativi)

600 ml. latte

1 cipollotto

Procedimento:

taglia a pezzi il pane e mettilo ad ammollare nel latte x 10'

pulisci le seppie, togli parti laterali più callose, e togli testa.

In una ciotola sminuzza prezzemolo, pane strizzato, sale, pepe, uovo, pecorino, pane grattugiato.

riempi seppie, non troppo, chiudi con stecchini.

Sminuzza cipollotto con olio, versa passata di pomodoro più una tazzina di acqua  e quando raggiunge il bollo, aggiungi le seppie.

copri e  fai cuocere a fiamma bassa per circa 40'.

Aggiungi a fine cottura sale, pepe .

condisci la pasta scelta  con spolverata di prezzemolo.

Torta Pasqualina

 Ingredienti pasta brisè

200 gr. Semola grani antichi

80 gr olio

70 gr acqua

Sale

Ingredienti ripieno

400 gr ricotta

Spinaci o bietole 

Uova due

Parmigiano 50 gr

Scalogni

Burro

Procedimento

Impasta la pasta brisè 

Fai stufare con poco burro e mezzo scalogni tritato finemente le erbette sbollentate precedentemente 

Impasta la ricotta con parmigiano, poco sale 

Dividi impasto in tre panetti

Stendi primo disco di pasta brisè in una teglia

Metti le erbette e sopra la ricotta 

Chiudi con secondo impasto , bucherella e spennella di olio 

Ripeto stessa operazione con secondo disco di pasta brisè 

Inforna a 180 gradi per circa trenta minuti. 

Cucinare le vongole

L'angolo dei consigli

Per far spurgare le vongole vanno immerse in acqua salata. 

Si ma salata quanto? Non a caso.

Perchè le vongole potrebbero non aprirsi o peggio ancora morire.

In 1 litro di acqua vanno messi 28 gr. di sale.

Mò come dovete fare per calcolare esattamente 28 gr. non sò fatti miei.

Io come l'ho sentito così ve lo riporto poi sò fatti vostri.

PANINI SEMIDOLCI di Anice e Cannella

 Ingredienti:

250 gr farina 00

250 gr farina Manitoba

8 gr. Lievito di birra

3 tuorli

50 ge. strutto 

10 gr olio evo

30 gr. Zucchero

10 gr. Sale

1 cucchiaino miele

270 latte

 Procedimento:

Intiepidire il latte. Sciogli il lievito. Aggiungi il miele e fai riposare 10’.

Setaccia le due farine.

Metti in impastatrice le farine e versa il latte, farla assorbire tutto.

Aggiungi lo zuccheri, il sale, i tuorli uno per volta.

Per ultimo aggiungi strutto e olio. Lavora bene.

Fai riposare per 40/50’

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente oleata.

Copri con pellicola e metti in frigo a lievitare per 4 ore.

Togli dal frigo e fai riprendere la temperatura per circa un’ora.

Prendi impasto, sgonfia delicata,ente poco.

Fai pezzature da 35 gr. Forma panini e poggiali su teglia con carta forno.

Pennella con uovo battuto e fai lievitare per 1 ora.

Pennella di nuovo e spargi a piacere semini.

Inforna a 180/190 x circa 25’.

COCKTAIL GAMBERETTI E AVOCADO

 Ingredienti:

1/2 kg gamberetti

1 avocado

Maionese

Ketchup

Yogurt naturale

Gli ingredienti della salsa sono a proprio piacimento.

Pulisci, e sbollenta i gamberetti in acqua salata, con una foglia di alloro.

Scolali e lascia raffreddare

Prepara la salsa rosa

Pulisci, taglia a tocchetti e passa il limone sull’avocado.

Metti in coppette.

CALAMARI AL FORNO

 Ingredienti:

500 gr calamari puliti

50 gr pangrattato 

20 gr parmigiano

Prezzemolo

Aglio

Scorza limone

Sale

Pepe

Procedimento:

Lava, taglia ad anelli i calamari, asciugali bene, tamponandoli, e passali con un po’ di olio.

A parte mescola in una ciotola gli altri ingredienti.

Passa in questa panatura, gli anelli di calamari.

Adagiali in una teglia coperta di carta forno.

Inforna a 200 x circa 10’.

CALAMARATA

 Per 4 persone

Ingredienti:

3 patate medie

1/2 kg calamari puliti

Olio

Aglio

Peperoncino

Vino bianco

Prezzemolo

Pasta formato calamarata

Procedimento:

Sbuccia e taglia a tocchetti piccoli le patate, sbollentale in acqua Bollente lasciandole a metà cottura.

In un padellino falle rosolare in poco olio

A parte pulisci e taglia a tocchetti i calamari.

In una padella più grande metti olio, agio e peperoncino, e i calamari, sfuma con vino bianco per pochi  minuti.

Schiaccia una metà delle patate.

Lessa la pasta in acqua salata, scolala e versa tutto nella padella grande.

Tagliuzza il prezzemolo e aggiungi un poco di olio.

Spolvera la pasta con il  prezzemolo.