domenica 15 ottobre 2017

mattonella alle mandorle

Mattonella alle mandorle 


Ingredienti 
  • 100 g di farina di mandorle
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 70 g di burro
  • 20 ml di olio di semi
  • 50 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di bicarbonato
Procedimento:
sbattere le uova e poi aggiungere in una ciotola  la farina di mandorle, la buccia del limone grattugiata e l’essenza di vaniglia, e qualche goccia di essenza di mandorla amara 
Mescolare bene gli ingredienti nella ciotola,  e poi lasciar riposare per un’ora.
in una seconda ciotola lavorare il burro con lo zucchero, lavorare bene a Crema, poi un cucchiaio per volta, aggiungere il composto alle mandorle, facendo assorbire bene il primo cucchiaio d’impasto,un cucchiaio per volta . 
Amalgamato l’impasto alle mandorle con il burro e lo zucchero, aggiungi la farina, l’olio, la fecola, il sale e un pizzico di bicarbonato. Lavorare ancora l’impasto per far assorbire tutti gli ingredienti aggiunti e poi lasciar riposare ancora un’ora, sempre a temperatura ambiente.
Mettere in una teglia possibilmente quadrata, un foglio di carta forno imburrato.


Infornare a 170 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 160 gradi e continuare a far cuocere per altri 8-10 minuti circa.
Una volta sfornato , stendere del cioccolato fondente fuso sopra, far raffreddare tagliare.

martedì 9 maggio 2017

Pasticceria secca al limone


Ingredienti per cita 50 pasticcini

230 gr. Farina 00
20 gr. Fecola patate o amido di mais
120 gr burro morbido 
150 gr zucchero
1 uovo piccolo o medio
1 pizzico sale
Succo di un limone
Buccia grattugiata di un limone e mezzo
Mezza bustina lievito per dolci

Impasta tutti gli ingredienti e fai riposare in frigo per circa 20'
Fai palline e passa in zucchero semolato e poi in zucchero a velo
Inforna a 180 gradi per 12' ( prima statico, poi ventilato)
(Attenzione a non farli cuocere troppo, si seccherebbero)

domenica 9 aprile 2017

PANINI NAPOLETANI


Ingredienti:

500 gr farina (mista 00 e manitoba)
150 latte
150 acqua
1/2 lievito di birra 
10 gr zucchero
10 gr sale
4 cucchiai olio evo

Farcitura:

Pecorino grattugiato
Pepe
Salame
Mozzarella
Formaggio leccese

Impasta gli ingredienti per la pasta , e fai crescere .
Stendi e copri con la farcitura a piacere.
Arrotola
Taglia a fette larghe
Spennella con uovo e metti in teglia
Forno caldo a 190 per 30'



mercoledì 5 aprile 2017

BISCOTTI INTEGRALI


INGREDIENTI

280 g di farina integrale

50 g di semola rimacinata 

la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

10 g di ammoniaca

2 uova 

70 ml di olio extra vergine d’oliva

90 g di zucchero di canna 

70 ml circa di latte vaccino

PROCEDIMENTO

Scaldare il forno a 180

Monta uova con zucchero, poi aggiungi il latte caldo con l'ammoniaca, la farina e il lievito, la buccia del limone.

Impastare  tutti gli ingredienti . L’impasto dovrò risultare morbido ma non appiccicoso. Eventualmente aggiungere farina.

Stendere su un piano infarinato e fai la forma. Che preferisci, a cilindrerei o taralli.

Disporli su una teglia foderata con carta forno.

Cuocerli per circa 20 minuti.

Poi aumenta la temperatura del forno a 200°C e proseguire la cottura per altri 10', lasciali in forno caldo per biscottarli.



domenica 19 febbraio 2017

BRIOCHES. ricetta Luca Montersino

Ingredienti :
500 gr farina 00 (ho usato metà Manitoba)
80 latte
15 lievito di birra
180 gr uova
70 gr zucchero
15 miele
Poco rum circa 10 cl.
Buccia di limone grattugiata
Mezza bacca vaniglia

Procedimento :
versa farina nella planetaria, unisci lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente. 
Poi le Uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone, e la vaniglia, e aziona la macchina. Impasta per circa 8 minuti.
Unisci per ultimo  il burro morbido poco per volta.
Per ultimo il sale e lavora altri cinque minuti.
Lascia lievitare coprendo con pellicola fino  al raddoppio. 
Quindi rompi lievitazione impastando leggermente con le mani riponi in frigo , coperto , per circ 3 ore.
Trascorso il tempo, forma le palline e disponile sulla teglia a lievitare a temperatura 30 gradi. 
Possibilmente in luogo umido o coperte con pellicola.
Una volta raddoppiate, lucida con miscela fatta con tuorlo e panna o latte in uguale misura. 
Infornate a 180 fino a doratura.

martedì 11 ottobre 2016

Crema chantilly


Ecco la ricetta per una crema chantilly 


350 gr latte
4 tuorli
60 gr zucchero
30 gr amido mais
Una bacca vaniglia
150 gr panna montata

domenica 13 marzo 2016

Torta sacher senza burro



50 olio oliva extra vergine
75 gr tuorlo (4)
Mezzo cucchiaio acqua
50 zucchero a velo
Albumi di 4 uova
60 gr zucchero (🤔😳😱😱😱😱 non li ho messiiiii)e sinceramente non ci volevano 
100 cioccolato fondente fuso 
100 farina (70 farina + 30 fecola)
Mezza bustina lievito per dolci
Ho montato come una maionese metà tuorli più acqua e olio.
Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria
Ho incorporato alla crema mai nessuno lo zucchero, poi il cioccolato, e poi alternando farina e lievito, e gli albumi montati. Delicatamente.
Poi ho messo in teglia con carta forno imburrata, a 180  per 25 minuti, dipende dal forno.

Taglio in due la torta, spruzzo con sciroppo ottenuto con acqua, zucchero e maraschino.
Spalmo marmellata di albicocche.
Copro con secondo disco, sempre spruzzato di sciroppo.
E copro  con glassa ottenuta con 130  gr di cioccolato fondente fuso a bagnomaria, a cui ho aggiunto 40 gr di burro.