BRIOCHES. ricetta Luca Montersino

Ingredienti :

500 gr farina 00 (ho usato metà Manitoba)

80 latte

15 lievito di birra

180 gr uova

70 gr zucchero

15 miele
180 gr burro

Poco rum circa 10 cl.

Buccia di limone grattugiata

Mezza bacca vaniglia

Procedimento :

versa farina nella planetaria, unisci lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente. 

Poi le Uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone, e la vaniglia, e aziona la macchina. Impasta per circa 8 minuti.

Unisci per ultimo  il burro morbido poco per volta.

Per ultimo il sale e lavora altri cinque minuti.

Lascia lievitare coprendo con pellicola fino  al raddoppio. 

Quindi rompi lievitazione impastando leggermente con le mani riponi in frigo , coperto , per circ 3 ore.

Trascorso il tempo, forma le palline e disponile sulla teglia a lievitare a temperatura 30 gradi. 

Possibilmente in luogo umido o coperte con pellicola.

Una volta raddoppiate, lucida con miscela fatta con tuorlo e panna o latte in uguale misura. 

Infornate a 180 fino a doratura.