giovedì 1 maggio 2014

Taralli sugna e pepe

Taralli 'nzogna e pepe


Ingredienti:
1/2 kg di farina 00
80 g di sugna
2 cucchiaini di sale
1/2 pezzo di lievito di birra
un pizzichino di zucchero
1 cucchiaino abbondante di pepe nero
acqua tiepida q.b.
Mandorle intere o divise in due se grosse.

Per la versione con i friarielli, 50 gr, saltati in padella (stufati)

Procedimento:

Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito, la puntina di zucchero ed un pochino (3 cucchiai di acqua) ed assorbire un po' di farina. 
Unire la sugna, il sale, il pepe,  e tanta acqua tiepida da formarmare un bell'impasto (non morbidissimo) ma tipo quello del pane. Non lavorare eccessivamente! Inserire le mandorle. 
Lasciare riposare per 30 minuti e poi formare dei tarallini arrotolando a spirale due bastoncini di impasto lunghi circa 15 cm (ma dipende dalla circonferenza che vorrete dare ai taralli) e poi chiudendoli a ciambelline.
Mettere a lievitare sulla leccarda foderata di carta da forno per circa 2 ore e poi infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Lasciare raffreddare e conservarli in un sacchetto o una scatola di latta (durano anche una settimana).
Ovviamente con questo impasto si possono fare anche quelli ai friarielli  (tipici), inserendoli tagliuzzati
Al coltello, al posto delle mandorle.

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