Pizza al formaggio e pancetta

Ingredienti:

3 uova

300 gr di farina 0

200 g di manitoba

100ml di acqua

1/2 lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di pepe

5 cucchiai di olio oliva

30 gr di strutto 

Pecorino e parmigiano grattugiati circa 200 gr.

Pancetta a cubetti

Fai un lievitino con poca farina, il lievito di birra lo zucchero e l'acqua.

Nell'impastatrice metti le rimanenti farine il pepe, il lievitino e inizia a girare con la foglia, poi a parte sbatti le uova con il formaggio e poco sale , più i i formaggi  e uniscili all'impasto; l'olio, il sale, lo strutto , e per ultimo la pancetta. Se l'impasto risultasse troppo duro unire un altro uovo.

Mettere a lievitare in luogo caldo.

Quando è raddoppiato, prendere l'impasto. Fare le pieghe e far riposare circ 30 minuti sul tavoliere, poi metterlo in uno stampo adatto, deve essere alto con base di circa 16 /18 cm ben imburrato.

Far riposare nuovamente possibilmente coperto con pellicola, in luogo tiepido, poi quando sta per raggiungere il bordo, togliere la pellicola e continuare la lievitazione; e quando raggiunge il bordo, infornare da tiepido per circa 45' , a 200 e controllare la cottura con lo stecchino.

Ovviamente quando uscirà asciutto e cotto.