ORECCHIETTE CON RAGù

Forse si sarà capito, ma ho tempo da dedicare solo la domenica.

E la domenica da noi "LAREGOLA" che se magnia?

A Bari la domenica si fa il ragù.

Ma io no.

Avevo solo le fettine di paletta di spalla, e così ho realizzato un più leggero sugo di braciole per condire le orecchiette.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

Per il Sugo:

dosi x 4 persone.

Fette di paletta di spalla una a testa o anche più

Pecorino grattugiato

poco prezzemolo

aglio (a piacere) nel ripieno degli involtini

sale e pepe

1 pelato da Kg.

1/2 bottiglia passata pomodoro

cipolla

olio

Stendere le fettine di carne,  mettere il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, e il prezzemolo tritato.

Chiudere arrotolando per formare degli involtini, e chiuderli con degli stecchini.

Versare 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva in un tegame, unire un quarto di cipolla tagliata a dadini. Mettere sul fuoco e far leggermente appassire.

mettere le brasciole e far rosolare.

A questo punto che si saranno rosolate tutt'intorno, unite 1/4 di passata di pomodoro e il pelato passato al passaverdure.

Salare, e pepare a piacere, e far raggiungere il bollore prima a fiamma moderata, e poi abbassare la fiamma, tanto da mantenere il bollore) e far cuocere lentamente fino a che le brasciole saranno tenere. Fare la prova con la forchetta. Il tempo può variare a seconda della tenerezza della carne, ma di solito non meno di 1 ora, anche più.

A questo punto cuocere le orecchiette e condirle con il sugo.

Una spolverata di formaggio che potrebbe essere pecorino usato nel ripieno, ma a piacere si può usare anche il parmigiano.

Il secondo è già pronto.

La brasciola è servita.