PIZZA DOLCE DI RICOTTA

E in attesa della Pasqua e della  classica Pastiera, iniziamo a gustare una pizza dolce di ricotta, ricetta della mia bisnonna dama di compagnia di una contessa di Acquaviva in provincia di Bari,

la quale aveva imparato questo squisito , molto delicato, dal  cuoco francese che preparava per la nobildonna.

Come si può ben immaginare, o meglio, come è tradizione nella mia famiglia, di questa ricetta non  sono state mai riportate le dosi, in quanto è stato tramandato tutto "a occhio".

PIZZA DOLCE DI RICOTTA

Ingredienti:

Pasta frolla (poi quando ho tempo metto la ricetta base)

Ricotta 700 gr.

Zucchero gr.200,a piacere, secondo i gusti a chi piace più dolce e a chi meno

Buccia di limone grattugiata

Uova 3 + 1 tuorlo x spennellare 

Preparazione:

Preparare la crema di ricotta impastando la ricotta con lo zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero, e la parte gialla di mezzo limone grattugiata.

Foderare la teglia con un disco di carta forno.

Fare un disco di pasta frolla e adagiarla in una teglia foderando anche i laterali, bucherellare il fondo, e mettere a riposare in frigo.

Dopo 10 minuti versare la crema di ricotta preparata nella teglia e adagiare sopra delle strisce di pasta frolla intrecciate a griglia, abbassare i laterali, e spennellare la frolla con il tuorlo.

Nel frattempo il forno si sarà riscaldato e infornate a 180° per circa 40 minuti, tenere d'occhio il doce, perchè non si bruci, infatti come spiegato precedentemente, la temperatura e la resa del forno è variabile.

Quando cotto, lasciatelo nel forno semiaperto e spento, in modo che si raffreddi e si asciughi.

Una volta sfornata togliere dalla teglia, ricordarsi di togliere anche la carta forno, e spolverare il tutto con abbondante zucchero a velo.