TAGLIATELLE MELANZANE E MANDORLE

Ingredienti:

2 melanzane

150 gr. pomodori ciliegina

50 gr. mandorle a scaglie

60 gr. pecorino

1 scalogno

1 spicchi aglio

olio evo

sale, pepe

mezza cipolla

1 cucchiaio aceto balsamico

1 bicchiere vino primitivo

350 gr. tagliatelle all'uovo.

Procedimento:

Sbuccia e taglia a cubetti le melanzane.

Far rosolare lo scalogno, cipolla e l'aglio con l'olio.

Fai rosolare le melanzane e ridurle in purea, sfuma con l'aceto balsamico e sale e pepe.

Frulla, quindi unisci 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di olio.

In un'altra padella far saltare i pomodori tagliati in 4 in un cucchiaio di olio. sfuma con il primitivo, abbassa la fiamma, e unisci il pesto di melanzana.

Cuoci le tagliatelle, scola, e unisci al sughetto e servi in un piatto con scaglie di mandorle.