TORTA RICOTTA E PERE

TORTA RICOTTA E PERE (variante pasta morbida)

Ingredienti per disco pasta biscotto:

3 uova

60 gr. zucchero

100  gr. farina nocciole

30 gr. farina

30 gr. Burro fuso

Ingredienti per farcia:

300 gr. ricotta

200 gr. panna montata

2 cucchiai zucchero a velo

A piacere si può utilizzare della frutta, io ho realizzato la classica alla pera e una mia variante con frutti di bosco.

1 pera

1 noce di burro

2 cucchiai zucchero

una spruzzata di cognac

oppure usare in alternativa dei frutti di bosco.

Procedimento:

Lavora i tuorli con lo zucchero.

Unisci la farina.

Sciogli il burro a bagnomaria.

Aggiungilo al composto di tuorli.

Monta gli albumi a neve ed incorporali ai tuorli.

Metti in una teglia abbastanza larga, per farlo venire sottile.

Inforna a 180° per circa 15-20' fino a che inizia a dorarsi in superficie. 

Una volta sfornato stendi sopra un telo umido.

Assembla la torta con la crema ricotta e spolvera con zucchero a velo.

Per una pasta biscotto secca e croccante:

100 gr. nocciole tritate

100 gr. zucchero

100 gr. burro

1 uovo

1 cucchiaino lievito

Per una pasta mezza frolla:

450 gr. farina

180 gr. burro

2 uova

1 tuorlo

80 gr. zucchero

1 pizzico sale

50 gr. nocciole tritate

1 cucchiaino lievito

1 cucchiaino cacao amaro